Średnia cena projektu technologicznego dla restauracji wynosi od 3000 do 6000 zł netto. W przypadku dużych lokali z rozbudowanym zapleczem kuchennym i skomplikowaną technologią (np. kilkoma strefami produkcji, chłodnią, zmywalnią, częścią dla cateringu), koszt może przekroczyć 8000 zł. Cena zależy nie tylko od powierzchni, ale przede wszystkim od stopnia szczegółowości i liczby urządzeń.

Największy wpływ mają: metraż i liczba pomieszczeń, ilość sprzętu gastronomicznego, stopień skomplikowania układu funkcjonalnego oraz wymagania inwestora (np. integracja z wentylacją, projektem wnętrza czy HACCP). Im więcej zmian względem standardowego układu i im więcej trzeba uzgodnień z inspektorem, tym drożej. Wpływ ma też tryb realizacji – projekty „na wczoraj” są droższe niż standardowe, realizowane w kilka tygodni.

Tak, ale nieznacznie. W większych miastach jak Warszawa czy Kraków ceny usług projektowych są średnio o 10–20% wyższe niż w mniejszych miejscowościach. W praktyce jednak wielu projektantów działa zdalnie, więc lokalizacja traci na znaczeniu – bardziej liczy się doświadczenie, portfolio i specjalizacja. Przy projektach zdalnych należy jedynie zadbać o dokładną inwentaryzację lokalu i zdjęcia techniczne.

Można znaleźć gotowe „szablony” projektów, ale ich wartość użytkowa jest ograniczona. Rzadko pasują do konkretnego lokalu, a ich adaptacja do rzeczywistych warunków i tak wymaga pracy projektanta. Co więcej, sanepid nie akceptuje projektów ogólnych – dokument musi być dopasowany do konkretnej lokalizacji i technologii. Teoretyczna oszczędność często kończy się koniecznością wykonania nowego projektu.

Dla mniejszych obiektów ceny zaczynają się od około 1500–2000 zł netto. Kawiarnia lub lodziarnia o prostym układzie i kilku urządzeniach może mieścić się w tym budżecie. Dla pizzerii (ze względu na piece i wymogi wentylacyjne) koszt najczęściej zaczyna się od 2500–3000 zł. Food truck to osobna kategoria – projektanci zazwyczaj przygotowują uproszczoną wersję projektu, której cena waha się między 1000 a 2000 zł, zależnie od zakresu i wymogów sanepidu.

Nie zawsze. W podstawowej wersji projekt zawiera jedynie wytyczne do systemu wentylacji – np. miejsce na okapy, wymaganą wydajność, strefy obróbki termicznej. Osobny projekt instalacji wentylacyjnej (z rysunkami kanałów, przekrojami i opisem technicznym) najczęściej trzeba zamówić oddzielnie u projektanta instalacji sanitarnych. Niektórzy technolodzy współpracują jednak z takimi specjalistami i oferują pakiet.

Tak, wielu dostawców sprzętu gastronomicznego oferuje projekt technologiczny jako część usługi sprzedaży. W praktyce oznacza to, że przy zakupie urządzeń o odpowiedniej wartości projekt jest bezpłatny lub bardzo tani. To dobre rozwiązanie dla inwestorów, którzy i tak planują zakup nowego wyposażenia – ale trzeba pamiętać, że projekt będzie oparty o konkretną markę i ofertę producenta.

Tak – każdy profesjonalny projekt jest przygotowywany indywidualnie pod dany lokal, a cena obejmuje analizę wymiarów, rozmieszczenia przyłączy, układu ścian i potrzeb inwestora. Jeśli projektant oferuje jedną stawkę „ryczałtowo”, warto zapytać, czy obejmuje wizję lokalną, kontakt z sanepidem oraz ewentualne poprawki. Najtańsze oferty często ograniczają się do wykonania rysunku na podstawie przesłanego szkicu.