PlanGastro
PLANGASTRO - Innowacyjne projekty gastronomiczne – doświadczenie, technologia
Ocena i Aktywność
O firmie
PlanGastro to pracownia projektowa specjalizująca się w projektach technologicznych dla gastronomii – od małych lokali, po rozbudowane zaplecza kuchenne i ciągi produkcyjne. Usługa jest ukierunkowana na inwestorów, którzy potrzebują nie tylko „układu urządzeń”, ale spójnej dokumentacji umożliwiającej realne wdrożenie: ergonomię pracy, logiczne ciągi technologiczne, zgodność wymagań higienicznych oraz przygotowanie przyłączy dla instalatorów.
Projekty PlanGastro obejmują zarówno etap koncepcyjny (układ funkcjonalny, dobór technologii pod menu i przepustowość), jak i etap wykonawczy (wytyczne branżowe: woda-kan, prąd, gaz, wentylacja). Dodatkowo wykorzystywane są wizualizacje 3D, które ułatwiają decyzje inwestora, ograniczają błędy wykonawcze i przyspieszają uzgodnienia (np. z ekipami montażowymi i wykonawcami instalacji).
Kluczową wartością PlanGastro jest „projekt pod realną eksploatację”: układ stanowisk, strefy czyste/brudne, ergonomia dla personelu, bezpieczeństwo pracy oraz przewidywalność kosztów. W praktyce projekt ma prowadzić do tego, aby lokal mógł zostać uruchomiony bez kosztownych przeróbek na etapie montażu, odbiorów i pierwszych miesięcy pracy.
Projekty gastronomiczne – co obejmuje dokumentacja
PlanGastro przygotowuje dokumentację projektową tak, aby można ją było bezpośrednio wykorzystać w realizacji: od koncepcji układu technologicznego po wytyczne dla wykonawców instalacji. Poniżej zestawienie głównych elementów, które najczęściej decydują o tym, czy obiekt „zadziała” operacyjnie po otwarciu.
| Element projektu | Co daje inwestorowi w praktyce |
|---|---|
| Analiza założeń lokalu | Ustalenie profilu działalności (menu/technologia, liczba gości, przepustowość), ograniczeń lokalu i budżetu – tak, aby projekt był wykonalny i nie wymuszał przeróbek w trakcie realizacji. |
| Układ funkcjonalny i ciągi technologiczne | Logika przepływów pracy: przyjęcie towaru → magazyn → obróbka wstępna → obróbka właściwa → wydanie; rozdzielenie stref „czystych/brudnych” i uporządkowanie zmywalni. |
| Ergonomia i organizacja stanowisk | Ułożenie stanowisk pod realną pracę personelu: minimalizacja zbędnych przebiegów, bezkolizyjne mijanki, dostęp serwisowy, bezpieczne odległości i sensowna kolejność czynności. |
| Dobór urządzeń i mebli gastronomicznych | Dobór wyposażenia do technologii i skali (wydajność, gabaryty, zasilanie, wymagania instalacyjne), wraz z wykazem i wstępną logiką kosztową (żeby budżet nie „uciekł” w trakcie zakupów). |
| Wytyczne instalacyjne (przyłącza) | Rozpisanie wymagań dla branż: wod-kan, elektryka, gaz, wentylacja – z lokalizacją punktów, co ogranicza ryzyko błędów wykonawczych i kosztownych przeróbek. |
| Zgodność higieniczna i standardy (HACCP) | Dobór rozwiązań ułatwiających utrzymanie higieny: logiczne strefy, materiały i wyposażenie „czytelne” w odbiorach oraz w codziennej eksploatacji (sprzątanie, dezynfekcja, ograniczenie krzyżowania procesów). |
| Wizualizacje 3D | Ułatwiają inwestorowi decyzje i uzgodnienia z wykonawcami; pokazują układ „w przestrzeni”, a nie tylko w rzucie, dzięki czemu szybciej wychodzą kolizje i błędy (ciągi komunikacyjne, otwieranie drzwi, dostęp serwisowy). |
Usługi techniczne i realizacyjne – jak wygląda współpraca krok po kroku
PlanGastro prowadzi proces projektowy w sposób iteracyjny: od danych wejściowych i inwentaryzacji, przez koncepcję, aż do pakietu wdrożeniowego, który trafia do ekip wykonawczych. W projektach gastronomicznych największe problemy pojawiają się na styku „projekt ↔ wykonawcy instalacji”, dlatego kluczowym elementem są wytyczne branżowe oraz weryfikacja powykonawcza.
| Etap | Co jest wykonywane i po co |
|---|---|
| 1) Dane wejściowe / konsultacja | Zebranie założeń (rodzaj kuchni, menu, liczba posiłków/zmiana, liczba pracowników), analiza ograniczeń lokalu. Opcjonalnie konsultacja przed wyborem lokalu, aby ocenić wykonalność układu i koszt zmian instalacyjnych. |
| 2) Inwentaryzacja / pomiary | Ustalenie rzeczywistych wymiarów, istniejących przyłączy, możliwości wentylacji i odprowadzeń. Ten etap minimalizuje ryzyko kolizji i „niewidocznych” ograniczeń na etapie montażu. |
| 3) Koncepcja układu technologicznego | Projekt funkcjonalny: rozmieszczenie stref i stanowisk, ciągi pracy, zmywalnia, magazyny, trasy personelu i logika wydawki. Etap kończy się uzgodnieniem z inwestorem. |
| 4) Projekt + wykaz wyposażenia + 3D | Dobór urządzeń/mebli pod technologię i budżet, przygotowanie wykazu wyposażenia i materiałów oraz wizualizacji 3D. To etap, w którym inwestor widzi całość w spójnej formie, a projekt staje się podstawą do zamówień. |
| 5) Wytyczne branżowe do wykonania instalacji | Rozpisanie przyłączy i wymagań instalacyjnych (woda-kan, prąd, gaz, wentylacja) w sposób zrozumiały dla wykonawców. Celem jest ograniczenie przeróbek i przyspieszenie montażu urządzeń. |
| 6) Weryfikacja powykonawcza / audyt zgodności | Sprawdzenie, czy wykonane instalacje i układ pomieszczeń są zgodne z projektem (pomiary powykonawcze). Wczesne wykrycie odchyleń pozwala skorygować je przed montażem wyposażenia i przed odbiorami. |
PlanGastro prezentuje projekty jako portfolio rozwiązań technologicznych – w formie rzutów i wizualizacji (2D/3D). W praktyce są to projekty dla różnych typów działalności gastronomicznej, gdzie powtarzają się te same kluczowe wyzwania: ograniczona przestrzeń, konieczność wydajnych ciągów pracy, poprawne strefowanie oraz zgodność z wymaganiami higienicznymi.
Z perspektywy inwestora największą wartością jest doświadczenie w „doprowadzaniu projektu do wdrożenia”: projekt technologiczny nie kończy się na układzie urządzeń, ale obejmuje wytyczne przyłączy, dobór wyposażenia oraz elementy, które przyspieszają realizację (czytelna dokumentacja + 3D + weryfikacja).
PlanGastro realizuje projekty dla inwestorów na terenie całej Polski, pracując zarówno na danych dostarczonych przez inwestora (rzuty, wymiary, założenia), jak i w oparciu o inwentaryzację/pomiary. Model współpracy obejmuje przygotowanie dokumentacji projektowej, wytycznych wykonawczych oraz wsparcie przy wdrożeniu (konsultacje i weryfikacje zgodności).
