Gdy istnieje konieczność przechowywania żywności w temperaturze poniżej 0 oC nieodzowny jest zakup zamrażarki gastronomicznej. Dzięki niej na dłużej zachowamy świeżość takich produktów jak mięso, mrożonki i lody. Taka zamrażarka sprawdzi się nie tylko w sklepie, chłodni czy zakładzie garmażeryjnym, ale także w restauracji. Wybierając urządzenie dostosowane do naszych potrzeb, powinniśmy sprawdzić czym różnią się te oferowane na rynku.

Zamrażarki skrzyniowe

Tego typu zamrażarki spotkamy najczęściej w lokalach gastronomicznych. Charakteryzują się dużą pojemnością (większą niż szufladowe), a ich wnętrze pozbawione jakichkolwiek półek doskonale nadaje się do przechowywania dużych kawałków mięsa, ryb oraz innych tego typu produktów. W odróżnieniu od szaf mroźnicznych zamrażarki skrzyniowe mają pokrywę zamiast drzwi, co umożliwia uzyskanie większej pojemności urządzenia przy jednoczesnym zachowaniu niewielkich gabarytów. Zamrażarki z przeszkloną pokrywą świetnie sprawdzają się w sklepach z żywnością, a te tradycyjne - w lokalach gastronomicznych.

Oszczędne i praktyczne zamrażarki skrzyniowe

Energooszczędność jest główną zaletą zamrażarek skrzyniowych. Są to urządzenia dużych rozmiarów, dobrze izolowane, a co za tym idzie mają niskie zużycie prądu. Wewnątrz panuje stała temperatura, dlatego mrożona żywność jest całkowicie bezpieczna. Nawet częste otwieranie pokrywy nie jest w stanie jej zaszkodzić. Oczywiście aby ograniczyć zużycie energii warto pomyśleć nad modelem z przeszkloną pokrywą.

Zamrażarka szufladowa

W większości lokali gastronomicznych zachodzi potrzeba przechowywania żywności w bardzo niskich temperaturach. Wykorzystanie do tego celu zamrażarki szufladowej jest bardzo dobrym pomysłem, głównie ze względu na łatwość dostępu do umieszczonej w niej żywności. Nie zapominajmy, że szuflady wyraźnie ograniczają możliwość mrożenia mięsa i ryb dużych rozmiarów. Również rozwiązania konstrukcyjne łączą się z większymi kosztami eksploatacji - zamrażarka szufladowa zużywa o wiele więcej prądu. Jeśli na pierwszym miejscu stawiacie sobie łatwy dostęp do mrożonek, to inne rozwiązania mogą okazać się dużo lepsze.

Zamrażarka podblatowa

Niektóre mrożone artykuły spożywcze chcemy mieć zawsze pod ręką, nie rezygnując jednocześnie z utrzymywania ich w ujemnej temperaturze. Doskonale sprawdzi się wówczas klasyczna chłodziarko-zamrażarka albo szafa chłodniczo-mroźnicza. Do wyboru mamy modele z przeszklonymi drzwiami, w których bez trudu zobaczymy, co jest w środku i oszczędzimy energię elektryczną (nie trzeba za każdym razem otwierać drzwi). Niestety, podobnie jak zamrażarce szufladowej, tak i tu nie zmieścimy produktów o dużych gabarytach.

Modele zamrażarek dostępne na polskim rynku mają wypukłą lub płaską szybę. Spotkamy też zamrażarki, w których zamiast szyby zastosowano aluminiową lub stalową pokrywę. Tego typu rozwiązania stosuje się najczęściej w miejscach, w których odpada konieczność eksponowania zawartości zamrażarki. Sprawdźmy, co jeszcze jest istotne przy zakupie zamrażarki.

• Wymiary i pojemność - jeśli dysponujemy małym pomieszczeniem, może się okazać, że konieczny będzie kompromis i wybór mniejszego urządzenia.
• Zakres temperatur pracy urządzenia - warto sprawdzić czy zarówno dolna jak i górna granica spełnia nasze oczekiwania.
  Możliwość ręcznego ustawienia temperatury.
• Klasa klimatyczna - parametr informujący nas o optymalnym zakresie temperatur dla pracy danego urządzenia. Klasa klimatyczna SN oznacza przedział od +10 do +32°C, a klasa N od +16 do +32°C. Spotkamy też zamrażarki o klasie ST oraz T. Są to urządzenia, które mogą pracować w temperaturze od +18 do +38°C.
• Warto od razu sprawdzić zalecany poziom wilgotności w pomieszczeniu, w którym zamrażarka ma pracować.
  Warto zwrócić uwagę, na to jak długo zamrażarka utrzymuje właściwą temperaturę w przypadku odcięcia źródła zasilania.
• Ważną cechą jest również klasa energetyczna, wyliczana na podstawie średniego rocznego zużycia prądu. Obecnie te najbardziej energooszczędne klasyfikowane są jako A+, A++ i A+++. Urządzenie o wysokiej klasie energetycznej pozwala skutecznie obniżyć miesięczne rachunki za prąd.

Główną różnicą między szafą chłodniczą a mroźniczą jest zakres temperatur wewnątrz danego urządzenia.

Wygląda to następująco:

• szafy chłodnicze stosuje się jedynie do chłodzenia, a nie mrożenia żywności, więc zakres temperatur mieści się w granicach od 0 do 20° C
• szafy mroźnicze przeznaczone do głębokiego mrożenia mają zakres temperatur od -30°C do -12°.

Te różnice wskazują dość jasno, gdzie i do jakich celów można stosować dany rodzaj urządzenia oraz jak długo można przechowywać w nich żywność.

Zamrażarki gastronomiczne odgrywają nieocenioną rolę w świecie gastronomii, dostosowując się do wymogów intensywnego użytkowania w profesjonalnych kuchniach. W przeciwieństwie do domowych odpowiedników, te komercyjne urządzenia cechują się większą pojemnością, wydajnością i funkcjami takimi jak szybkie zamrażanie. Dzięki temu produkty zachowują swoją jakość, strukturę i wartości odżywcze, co przekłada się na wyższy standard serwowanych potraw. Nowoczesne technologie, które znajdują zastosowanie w tych urządzeniach, gwarantują także ich energooszczędność, co jest nie tylko ekonomiczne, ale i ekologiczne.

Wybór odpowiedniej zamrażarki gastronomicznej to nie tylko kwestia jej pojemności. Chociaż to ważny aspekt, równie istotne są czynniki takie jak wielkość lokalu, rodzaj przechowywanych produktów i częstotliwość dostaw. Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania żywności, właściciele lokali muszą dokładnie przemyśleć swoje potrzeby i dostosować do nich charakterystykę wybranego urządzenia.

Rozmieszczenie zamrażarki w kuchni to kwestia, która może mieć znaczący wpływ na efektywność pracy. Odpowiednie umiejscowienie urządzenia, z dala od źródeł ciepła i zapewniające łatwy dostęp dla personelu, pozwala na sprawną obsługę i gwarantuje długą żywotność sprzętu. Ważne jest także, aby uwzględnić potrzebę wentylacji wokół urządzenia, co zapobiega przegrzewaniu i zapewnia stałą, niską temperaturę wewnątrz zamrażarki.