Gdy istnieje konieczność przechowywania żywności w temperaturze poniżej 0 oC nieodzowny jest zakup zamrażarki gastronomicznej. Dzięki niej na dłużej zachowamy świeżość takich produktów jak mięso, mrożonki i lody. Taka zamrażarka sprawdzi się nie tylko w sklepie, chłodni czy zakładzie garmażeryjnym, ale także w restauracji. Wybierając urządzenie dostosowane do naszych potrzeb, powinniśmy sprawdzić czym różnią się te oferowane na rynku.

Zamrażarki skrzyniowe

Tego typu zamrażarki spotkamy najczęściej w lokalach gastronomicznych. Charakteryzują się dużą pojemnością (większą niż szufladowe), a ich wnętrze pozbawione jakichkolwiek półek doskonale nadaje się do przechowywania dużych kawałków mięsa, ryb oraz innych tego typu produktów. W odróżnieniu od szaf mroźnicznych zamrażarki skrzyniowe mają pokrywę zamiast drzwi, co umożliwia uzyskanie większej pojemności urządzenia przy jednoczesnym zachowaniu niewielkich gabarytów. Zamrażarki z przeszkloną pokrywą świetnie sprawdzają się w sklepach z żywnością, a te tradycyjne - w lokalach gastronomicznych.

Oszczędne i praktyczne zamrażarki skrzyniowe

Energooszczędność jest główną zaletą zamrażarek skrzyniowych. Są to urządzenia dużych rozmiarów, dobrze izolowane, a co za tym idzie mają niskie zużycie prądu. Wewnątrz panuje stała temperatura, dlatego mrożona żywność jest całkowicie bezpieczna. Nawet częste otwieranie pokrywy nie jest w stanie jej zaszkodzić. Oczywiście aby ograniczyć zużycie energii warto pomyśleć nad modelem z przeszkloną pokrywą.

Zamrażarka szufladowa

W większości lokali gastronomicznych zachodzi potrzeba przechowywania żywności w bardzo niskich temperaturach. Wykorzystanie do tego celu zamrażarki szufladowej jest bardzo dobrym pomysłem, głównie ze względu na łatwość dostępu do umieszczonej w niej żywności. Nie zapominajmy, że szuflady wyraźnie ograniczają możliwość mrożenia mięsa i ryb dużych rozmiarów. Również rozwiązania konstrukcyjne łączą się z większymi kosztami eksploatacji - zamrażarka szufladowa zużywa o wiele więcej prądu. Jeśli na pierwszym miejscu stawiacie sobie łatwy dostęp do mrożonek, to inne rozwiązania mogą okazać się dużo lepsze.

Zamrażarka podblatowa

Niektóre mrożone artykuły spożywcze chcemy mieć zawsze pod ręką, nie rezygnując jednocześnie z utrzymywania ich w ujemnej temperaturze. Doskonale sprawdzi się wówczas klasyczna chłodziarko-zamrażarka albo szafa chłodniczo-mroźnicza. Do wyboru mamy modele z przeszklonymi drzwiami, w których bez trudu zobaczymy, co jest w środku i oszczędzimy energię elektryczną (nie trzeba za każdym razem otwierać drzwi). Niestety, podobnie jak zamrażarce szufladowej, tak i tu nie zmieścimy produktów o dużych gabarytach.

Modele zamrażarek dostępne na polskim rynku mają wypukłą lub płaską szybę. Spotkamy też zamrażarki, w których zamiast szyby zastosowano aluminiową lub stalową pokrywę. Tego typu rozwiązania stosuje się najczęściej w miejscach, w których odpada konieczność eksponowania zawartości zamrażarki. Sprawdźmy, co jeszcze jest istotne przy zakupie zamrażarki.

• Wymiary i pojemność - jeśli dysponujemy małym pomieszczeniem, może się okazać, że konieczny będzie kompromis i wybór mniejszego urządzenia.
• Zakres temperatur pracy urządzenia - warto sprawdzić czy zarówno dolna jak i górna granica spełnia nasze oczekiwania.
  Możliwość ręcznego ustawienia temperatury.
• Klasa klimatyczna - parametr informujący nas o optymalnym zakresie temperatur dla pracy danego urządzenia. Klasa klimatyczna SN oznacza przedział od +10 do +32°C, a klasa N od +16 do +32°C. Spotkamy też zamrażarki o klasie ST oraz T. Są to urządzenia, które mogą pracować w temperaturze od +18 do +38°C.
• Warto od razu sprawdzić zalecany poziom wilgotności w pomieszczeniu, w którym zamrażarka ma pracować.
  Warto zwrócić uwagę, na to jak długo zamrażarka utrzymuje właściwą temperaturę w przypadku odcięcia źródła zasilania.
• Ważną cechą jest również klasa energetyczna, wyliczana na podstawie średniego rocznego zużycia prądu. Obecnie te najbardziej energooszczędne klasyfikowane są jako A+, A++ i A+++. Urządzenie o wysokiej klasie energetycznej pozwala skutecznie obniżyć miesięczne rachunki za prąd.

Główną różnicą między szafą chłodniczą a mroźniczą jest zakres temperatur wewnątrz danego urządzenia.

Wygląda to następująco:

• szafy chłodnicze stosuje się jedynie do chłodzenia, a nie mrożenia żywności, więc zakres temperatur mieści się w granicach od 0 do 20° C
• szafy mroźnicze przeznaczone do głębokiego mrożenia mają zakres temperatur od -30°C do -12°.

Te różnice wskazują dość jasno, gdzie i do jakich celów można stosować dany rodzaj urządzenia oraz jak długo można przechowywać w nich żywność.

Zamrażarka gastronomiczna to kluczowy element zaplecza kuchennego. Odpowiednio dobrana zapewnia bezpieczne przechowywanie żywności, zgodność z normami sanitarnymi i oszczędność energii. Źle dopasowane urządzenie może powodować wahania temperatury, szybkie psucie produktów i wysokie rachunki.

PRZEZNACZENIE I POJEMNOŚĆ
☐ Czy zamrażarka ma być używana w kuchni hotelowej, restauracyjnej, cukierni czy w cateringu?
☐ Jaka pojemność jest wymagana:

• małe (ok. 300–400 l) dla małych lokali,
• średnie (500–700 l) dla hoteli średniej wielkości,
• duże (>1000 l) dla dużych obiektów gastronomicznych?

☐ Czy wybrać model szafowy (do łatwego dostępu) czy skrzyniowy (bardziej energooszczędny)?
☐ Czy przewidziano zamrażarkę szokową do szybkiego mrożenia świeżych produktów?

PARAMETRY CHŁODNICZE
☐ Jaki jest zakres temperatur (najczęściej od -18°C do -22°C, a w modelach szokowych -35°C)?
☐ Czy urządzenie utrzymuje stabilną temperaturę nawet przy częstym otwieraniu drzwi?
☐ Czy zamrażarka posiada funkcję szybkiego mrożenia (Fast Freeze)?
☐ Czy zastosowano system chłodzenia z wymuszonym obiegiem powietrza (równomierna temperatura)?
☐ Czy urządzenie ma klasę klimatyczną odpowiednią do warunków pracy w kuchni (np. klasa 4 dla 30°C otoczenia)?

KONSTRUKCJA I MATERIAŁY
☐ Czy wnętrze wykonane jest ze stali nierdzewnej łatwej w czyszczeniu i odpornej na wilgoć?
☐ Czy półki i prowadnice są regulowane i przystosowane do pojemników GN (gastronomicznych)?
☐ Czy izolacja (minimum 60–80 mm) gwarantuje niskie zużycie energii?
☐ Czy drzwi są samozamykające się i wyposażone w blokadę otwarcia na 90°?
☐ Czy uszczelki drzwiowe są łatwo wymienne i odporne na częste użytkowanie?

ENERGOOSZCZĘDNOŚĆ I EKSPLOATACJA
☐ Czy urządzenie ma wysoką klasę energetyczną (A lub wyższą)?
☐ Jakie jest średnie zużycie energii (kWh/24h) i koszt miesięczny przy pełnym obłożeniu?
☐ Czy zastosowano ekologiczny czynnik chłodniczy (np. R290)?
☐ Czy dostępne są tryby ECO i oświetlenie LED?
☐ Czy poziom hałasu nie przekracza dopuszczalnych norm dla kuchni otwartej?

BEZPIECZEŃSTWO I HIGIENA
☐ Czy zamrażarka spełnia wymogi HACCP i posiada certyfikaty CE?
☐ Czy wyposażono ją w cyfrowy termostat i wyświetlacz temperatury dla kontroli HACCP?
☐ Czy przewidziano alarm dźwiękowy/wizualny w przypadku awarii lub wzrostu temperatury?
☐ Czy powierzchnie wewnętrzne są łatwe do dezynfekcji i odporne na środki chemiczne?
☐ Czy urządzenie ma system automatycznego odszraniania (No Frost lub półautomatyczny)?

SERWIS I GWARANCJA
☐ Jaki jest okres gwarancji na sprężarkę, elektronikę i konstrukcję (min. 2 lata)?
☐ Czy producent zapewnia szybki serwis gwarancyjny i pogwarancyjny w Twoim regionie?
☐ Czy dostępne są części zamienne (sprężarki, sterowniki, uszczelki) i jaki jest czas ich dostawy?
☐ Czy w umowie serwisowej przewidziano regularne przeglądy techniczne?
☐ Czy dostawca oferuje montaż, uruchomienie i szkolenie personelu?

KOSZTY CAŁKOWITE
☐ Czy w budżecie uwzględniono koszt zakupu, transportu i instalacji?
☐ Czy policzono miesięczne koszty energii i serwisu?
☐ Czy przewidziano wymianę elementów eksploatacyjnych (uszczelki, półki, oświetlenie)?
☐ Czy dostawca oferuje rabaty przy większych zamówieniach lub leasing sprzętu?
☐ Czy oszacowano całkowity koszt użytkowania w skali 5–7 lat?

Pamiętaj: Zamrażarka gastronomiczna to nie tylko miejsce przechowywania produktów, ale gwarancja bezpieczeństwa żywności i ciągłości pracy kuchni. Warto postawić na sprawdzony model z oszczędnym systemem chłodzenia i szybkim serwisem.