- Inwestycje i Zlecenia
-
Firmy ▾
- Budowa basenów
- Firany i Zasłony
- Ekspresy do kawy
- Krzesła do restauracji
- Łóżka hotelowe
- Materace hotelowe
- Meble do hoteli
- Oprogramowanie dla gastronomii
- Programy hotelowe
- Ręczniki hotelowe
- System telewizji hotelowej
- Sejfy hotelowe
- Tapety obiektowe
- Tekstylia stołowe
- Wykładziny obiektowe
- Wyposażenie gastronomii
- Wyposażenie pralni
- Pościel hotelowa
- Zamki hotelowe
- Firmy
- Oferty
- Realizacje
- Porady i Rankingi
- Warszawa
- Katowice
- Wrocław
- Poznań
- Kraków
- Gdańsk
- Łódź
- Szczecin
- Bydgoszcz
- Rzeszów
- Lublin
- Olsztyn
- Zielona Góra
- Kielce
- Opole
Bezpłatnie wyślij zapytanie
Podaj jakich firm i ofert szukasz
Firmy złożą Ci oferty
Porównaj ceny i ważne parametry
Kupuj taniej i lepiej
Zyskaj korzystniejsze warunki zakupu
Za darmo, bez zobowiązań – Jedno zapytanie, wiele ofert od sprawdzonych firm
Dlaczego warto porównać oferty przez Zwiadowcę?
- Szybka wycena – jedno zapytanie trafia do wielu firm oferujących projekty technologiczne.
- Porównanie koncepcji – sprawdź różne rozwiązania technologiczne, układy i optymalizacje procesów.
- Opinie inwestorów – poznaj doświadczenia firm przemysłowych i usługowych.
Co w praktyce oznacza „mała gastronomia” i kiedy wymagany jest projekt technologiczny?
„Mała gastronomia” to niewielkie lokale o uproszczonej produkcji, takie jak kebab, bistro, sushi na wynos, mała pizzeria, kawiarnia, lodziarnia, punkt z kanapkami czy lokal typu fast food. To miejsca, które nie mają dużej kuchni ani rozbudowanego zaplecza, ale nadal muszą spełniać pełne wymagania sanitarne.
Projekt technologiczny jest wymagany zawsze wtedy, gdy w lokalu odbywa się jakakolwiek obróbka żywności: krojenie, smażenie, pieczenie, gotowanie, grillowanie, przygotowanie sosów, deserów lub napojów. Dokument jest potrzebny zarówno przy otwieraniu nowego punktu, jak i przy przebudowie zaplecza, wymianie urządzeń czy zmianie profilu działalności (np. przejście z kawiarni na pizzerię).
Wymogi sanepidu dla małej gastronomii (co musi być w projekcie)
Sanepid ocenia projekt małej gastronomii pod kątem bezpieczeństwa żywności i właściwej organizacji pracy. Dokument musi pokazywać logiczny układ przygotowania potraw i spełniać konkretne wymagania dotyczące higieny, urządzeń oraz wykończeń. Brak któregokolwiek z tych elementów powoduje konieczność poprawek.
- Logiczny ciąg technologiczny — dostawa → magazyn → obróbka → przygotowanie → wydawanie → zmywanie. Drogi czyste i brudne nie mogą się krzyżować.
- Wydzielone strefy pracy — minimum strefa obróbki, strefa termiczna, miejsce do mycia rąk oraz wydawka. W małych lokalach dopuszcza się wspólne pomieszczenia, ale funkcje muszą być rozdzielone.
- Punkty mycia rąk i naczyń — zlewy z ciepłą i zimną wodą, środki do higieny i baterie niewymagające dotyku (dźwignia łokciowa lub sensor).
- Wymagania dla wykończeń — ściany gładkie i zmywalne, podłogi nienasiąkliwe i łatwe do mycia, brak surowego drewna, materiały odporne na tłuszcz i temperaturę.
- Wentylacja — wyciąg nad urządzeniami grzewczymi, prawidłowy nawiew świeżego powietrza oraz oddzielna wentylacja dla sanitariatów.
- Przechowywanie produktów i odpadów — miejsce na chłodnie, magazyn suchy, szafkę na chemię oraz szczelnie zamykane pojemniki na odpady.
- Wymagania dla urządzeń — każde urządzenie musi być opisane, z podaniem mocy, przyłączy oraz lokalizacji. Sprzęty nie mogą blokować ciągów komunikacyjnych.
- Toaleta dla personelu — wymagana w każdym lokalu, chyba że mieści się w obiekcie z dostępem do wspólnej toalety zgodnie z przepisami.
Jak wygląda układ funkcjonalny małego lokalu
W małej gastronomii kluczem jest czytelny podział na strefy, nawet jeśli cały lokal ma 10–30 m². Układ musi umożliwiać sprawną pracę i spełniać wymagania sanepidu: drogi czyste i brudne nie mogą się krzyżować, a każda funkcja musi mieć swoje miejsce — choćby w minimalnej formie.
Najczęściej stosuje się układ liniowy lub „L”, bo pozwala maksymalnie wykorzystać małą powierzchnię. Tabela poniżej pokazuje przykładowy podział stref w małym lokalu gastronomicznym.
| Strefa | Opis funkcji w małym lokalu |
|---|---|
| Strefa przyjęcia towaru | Najczęściej niewielki fragment zaplecza; musi umożliwiać szybkie przyjęcie produktów i ich rozdział na chłodnię, magazyn suchy i stanowisko obróbki. |
| Magazynowanie | Zwykle 1–2 urządzenia chłodnicze + szafka na suchy prowiant. W małych lokalach wszystko musi być łatwo dostępne i widoczne. |
| Strefa obróbki | Miejsce do krojenia i przygotowania surowców. Minimum: stół roboczy ze stali nierdzewnej, zlew dwukomorowy, pojemniki GN. |
| Strefa obróbki termicznej | Płyta, grill, piec, opiekacz, frytownica – w zależności od typu lokalu. Zawsze wymagany okap i odpowiednia wentylacja. |
| Wydawka / ekspedycja | Miejsce styku kuchni z klientem. W małej gastronomii często łączona z barowym blatem roboczym. |
| Zmywalnia | Minimalna: zlew + ociekacz. Zmywarka nie zawsze jest wymagana, ale znacznie ułatwia odbiór sanepidu. |
| Toaleta dla personelu | Obowiązkowa, chyba że budynek ma wspólną toaletę spełniającą wymogi. |
Wypełnij formularz i porównaj oferty firm
Jak działa nasz serwis
Wystarczy, że odpowiesz na kilka krótkich pytań, a odezwą się do Ciebie zainteresowani specjaliści z Twojej okolicy. Otrzymujesz konkurencyjne propozycje wykonania - oszczędzasz czas i pieniądze. Niczym nie ryzykujesz: wystawianie zleceń nic nie kosztuje.
Krok 1. Określasz jakiej usługi lub produktu szukasz
W tym celu wybierz i wypełnij krótki formularz i sprecyzuj swoje oczekiwania, co do usługi lub produktu, którego szukasz. Im więcej podasz nam szczegółów, tym precyzyjniejsze otrzymasz oferty w odpowiedzi na Twoje zapytanie.
Krok 2. Znajdź zainteresowanych Wykonawców i Dostawców
Zainteresowane firmy zapoznają się z treścią i wymaganiami Twojego zapytania. Przygotowują oferty handlowe i przekazują je bezpośrednio do Ciebie. Firmy będą kontaktował się z Tobą telefonicznie, emailem i za pośrednictwem naszego serwisu.
Krok 3. Otrzymujesz niezobowiązujące oferty
Porównujesz otrzymane oferty i po dokonaniu wyboru możesz zamówić usługę lub produkt u firmy, która najbardziej Ci odpowiada. Nasza usługa jest 100% darmowa i niezobowiązująca. Nie jesteś zobowiązany do zakupu.
Utracisz wszystkie odpowiedzi.
Tylko pole opisu.
Co zawiera projekt technologiczny małej gastronomii
Projekt technologiczny małej gastronomii to kompletny dokument, który pokazuje, jak lokal ma działać: gdzie stoją urządzenia, którędy przechodzi surowiec, jakie są przyłącza i jak spełnione są wymogi sanepidu. Składa się z dwóch części: opisowej i rysunkowej.
Część opisowa
- Opis lokalu i profilu działalności Jakie jedzenie będzie przygotowywane, jaka jest skala produkcji, godziny pracy, liczba pracowników.
- Opis procesów technologicznych Jak wygląda droga surowca: dostawa → magazyn → obróbka → przygotowanie → wydawanie → zmywanie.
- Wymagania sanitarne i wykończeniowe Jakie materiały na ściany i podłogi, jakie wyposażenie higieniczne, gdzie punkty mycia rąk.
- Parametry urządzeń Lista sprzętu z mocą, zapotrzebowaniem na wodę, odpływem, zasilaniem i wymaganiami montażowymi.
- Wymagania instalacyjne Wytyczne dla elektryki, wod-kan, wentylacji i gazu (jeśli dotyczy).
- Zasady organizacji pracy Jak mają być rozmieszczone stanowiska, jak unika się krzyżowania dróg czystych i brudnych.
Część rysunkowa
- Rzut lokalu w skali 1:50 lub 1:100 Z zaznaczeniem wszystkich pomieszczeń i ich funkcji.
- Rozmieszczenie urządzeń technologicznych Numery urządzeń zgodne z listą w części opisowej.
- Drogi technologiczne Strzałki pokazujące kierunek przepływu surowców, dań i brudnych naczyń.
- Wytyczne instalacyjne na rysunku Punkty poboru wody, odpływy, gniazda 1F/3F, lokalizacja okapów i kanałów wentylacyjnych.
- Legenda i numeracja Ułatwia inspektorowi szybkie sprawdzenie zgodności projektu z rzeczywistym wykonaniem.
Najważniejsze wymagania dla urządzeń, instalacji, wentylacji i wykończenia
Mała gastronomia pracuje na bardzo ograniczonej przestrzeni, dlatego sanepid i projektanci zwracają szczególną uwagę na urządzenia, instalacje oraz wykończenie. Od tych elementów zależy bezpieczeństwo żywności, możliwość odbioru lokalu i komfort pracy.
| Obszar | Najważniejsze wymagania |
|---|---|
| Urządzenia gastronomiczne | Sprzęty muszą mieć określone moce i przyłącza (1F/3F, wod-kan, gaz). Wymagane są urządzenia dopuszczone do kontaktu z żywnością, najlepiej ze stali nierdzewnej. Nie mogą blokować przejść ani dróg technologicznych. |
| Instalacje elektryczne | Potrzebne są osobne obwody dla urządzeń grzewczych (grill, piec, frytownica). Gniazda muszą być zabezpieczone przed wilgocią (IP44+). W wielu lokalach wymagana jest zwiększona moc przyłączeniowa. |
| Instalacje wod-kan | Minimum to: zlew do mycia rąk, zlew gastronomiczny, odpływy liniowe lub punktowe, osobna instalacja dla sanitariatów. Woda zimna i ciepła musi być dostępna na każdym stanowisku wymaganym przez sanepid. |
| Wentylacja | Okap mechaniczny nad każdym urządzeniem termicznym. Konieczny jest wyciąg + nawiew świeżego powietrza (nie wolno pracować na samym wyciągu). Toaleta musi mieć oddzielną wentylację. |
| Wykończenie ścian | Gładkie, zmywalne, odporne na tłuszcz i wilgoć. Najczęściej stosuje się płytki, płyty HPL lub farby lateksowe o wysokiej odporności. Surowe drewno i gips nie są akceptowane. |
| Wykończenie podłogi | Materiał nienasiąkliwy, antypoślizgowy, odporny na detergenty i temperaturę. Wymagane cokoły wywinięte na ścianę na min. 10 cm (łatwe utrzymanie czystości). |
| Punkty mycia rąk | Osobny zlew z baterią łokciową lub sensoryczną, ręczniki jednorazowe, dozownik mydła i płynu dezynfekującego. Lokal bez punktu do mycia rąk nie przejdzie odbioru. |
Ile kosztuje projekt technologiczny małej gastronomii?
Poniżej orientacyjne ceny projektu technologicznego dla małych lokali gastronomicznych. Ceny netto, zależne od wielkości, zakresu prac oraz typu działalności.
| Typ lokalu | Cena orientacyjna |
|---|---|
| Bistro / kebab / mała pizzeria (do ~30 m²) | ok. 1 000 – 2 000 zł |
| Mały lokal gastronomiczny (do ~50 m²) | ok. 1 900 – 3 000 zł |
| Średniej wielkości gastronomia (50–100 m²) | ok. 3 000 – 6 000 zł |
| Specjalistyczna mała gastronomia / produkcja (lodziarnia, pracownia cukiernicza) |
od ok. 1 500 zł (wycena indywidualna) |
- Zakres prac – im więcej urządzeń, stref i instalacji, tym cena wyższa.
- Typ działalności – prosta gastronomia szybka obsługa to mniejszy koszt niż produkcja lub kuchnia hotelowa.
- Przygotowanie materiałów – jeśli rzut i dokumentacja są gotowe, koszt może być niższy.
- Termin wykonania – ekspresowy projekt może być droższy.
Od czego zależy cena projektu technologicznego dla małego lokalu?
Koszt projektu technologicznego w małej gastronomii nie zależy wyłącznie od metrażu. Największe znaczenie ma liczba urządzeń, typ działalności oraz to, czy lokal wymaga dodatkowych uzgodnień. Dlatego dwa lokale o tej samej powierzchni mogą mieć zupełnie różną wycenę.
- Zakres wyposażenia i liczba urządzeń Im więcej sprzętów (piec, grill, frytownica, chłodnie, opiekacze), tym więcej pracy projektowej, a więc wyższa cena.
- Typ gastronomii Kebab czy bistro są tańsze w projektowaniu niż lodziarnia, sushi bar, pracownia cukiernicza czy kuchnia cateringowa.
- Stopień skomplikowania układu Jeden prosty ciąg technologiczny to niższy koszt. Kilka stref, duże obciążenie termiczne lub nietypowy układ pomieszczeń – cena rośnie.
- Wymagania instalacyjne Wysokie moce urządzeń, dodatkowa wentylacja, instalacja gazowa czy modernizacja wod-kan zwiększają zakres projektu.
- Stan lokalu Projekt od zera jest prostszy niż dopasowywanie technologii do istniejącego, już zabudowanego zaplecza.
- Materiały dostarczone przez inwestora Gotowy rzut, wymiary i lista urządzeń obniżają cenę. Jeśli projektant musi wszystko ustalać od początku – koszt rośnie.
- Termin wykonania Projekty ekspresowe (+24–72 h) są droższe o 20–40%.
- Doświadczenie projektanta Specjaliści od gastronomii tworzą projekty szybciej i z mniejszą liczbą poprawek, ale zwykle drożej niż początkujący.
Jak przygotować lokal przed wykonaniem projektu technologicznego?
Przed zleceniem projektu technologicznego warto przygotować kilka podstawowych informacji. Dzięki temu projekt powstanie szybciej, unikniesz poprawek i łatwiej przejdziesz odbiór sanepidu. Poniżej praktyczna checklista dla właściciela małego lokalu gastronomicznego.
| Co przygotować | Dlaczego to potrzebne |
|---|---|
| Rzut lokalu z wymiarami | Podstawa do rozplanowania stref, urządzeń i instalacji. Bez wymiarów projektant nie rozpocznie pracy. |
| Wstępne menu lub lista dań | Od menu zależy dobór urządzeń, rodzaje stref i ciągi technologiczne. „Proste menu = prostszy i tańszy projekt”. |
| Lista planowanych urządzeń | Projektant dopasowuje moce, gniazda, wentylację i odpływy. Brak listy = późniejsze poprawki. |
| Dane o instalacjach istniejących | Informacje o dostępnej mocy, instalacji wod-kan, wentylacji i gazie skracają pracę projektanta. Pozwala to uniknąć błędów na późniejszym etapie. |
| Zgodność lokalu z MPZP / warunkami technicznymi budynku | Nie każdy lokal może mieć gastronomię — czasem zabrania tego wspólnota lub przepisy przeciwpożarowe. Warto potwierdzić to wcześniej. |
| Zdjęcia aktualnego stanu lokalu | Pozwalają projektantowi ocenić układ, oświetlenie, wentylację i ewentualne przeszkody. Oszczędza to czas na wizji lokalnej. |
| Określenie profilu działalności | Inaczej projektuje się kebab, inaczej kawiarnię, a jeszcze inaczej sushi bar czy pizzerię. Projekt musi być dopasowany do rodzaju obróbki. |
| Planowany termin otwarcia | Pozwala dobrać tempo prac projektowych i uniknąć dopłat za tryb ekspresowy. |
Najczęstsze błędy właścicieli małej gastronomii przy projektach do sanepidu
W małych lokalach każdy błąd projektowy szybko wychodzi podczas odbioru. Sanepid najczęściej odrzuca projekty nie z powodu metrażu, ale złego układu, braku wymaganych elementów lub użycia materiałów, których nie da się zatwierdzić. Poniższa tabela pokazuje najczęściej spotykane problemy.
| Błąd | Skutek | Jak tego uniknąć |
|---|---|---|
| Brak punktu do mycia rąk | Automatyczne odrzucenie projektu lub odbioru lokalu. | Zawsze zaplanuj osobny zlew z baterią łokciową lub sensorową. |
| Krzyżowanie dróg czystych i brudnych | Ryzyko zanieczyszczenia żywności, negatywna decyzja sanepidu. | Zapewnij prosty układ: dostawa → obróbka → termika → wydawka → zmywak. |
| Zbyt słaba wentylacja | Zapachy, tłuszcz w lokalu, odrzucenie podczas odbioru. | Okap + nawiew świeżego powietrza, osobna wentylacja dla toalety. |
| Urządzenia bez wymaganych przyłączy | Przestawianie sprzętu, rozkuwanie ścian, dodatkowe koszty. | Sprawdź moce, pobór wody, odpływy, gniazda 1F/3F przed zakupem. |
| Złe wykończenie ścian i podłóg | Sanepid nie dopuści materiałów chłonnych lub trudnych do mycia. | Stosuj płytki, HPL, żywicę, farby zmywalne; unikaj drewna i gipsu. |
| Brak miejsca na magazyn i chemię | Problemy przy odbiorze i niezgodność z zasadami przechowywania. | Wydziel nawet małą szafkę zamykaną na chemię i chłodnię. |
| Zbyt mała moc elektryczna | Urządzenia nie działają prawidłowo lub nie mogą zostać dopuszczone. | Zweryfikuj zapotrzebowanie mocy każdego urządzenia przed projektem. |
| Brak toalety dla personelu | Lokal nie przejdzie odbioru sanepidu. | Upewnij się, że toaleta jest w lokalu lub dostępna w budynku zgodnie z przepisami. |
Szukasz ofert na projekt technologiczny dla małej gastronomii?
Zgłaszając jedno bezpłatne zapytanie, masz możliwość otrzymać wiele atrakcyjnych ofert dotyczących projektu technologicznego dla małej gastronomii od sprawdzonych projektantów specjalizujących się w tej branży. Korzystając z tej opcji, zyskujesz dostęp do szerokiego wachlarza propozycji, co umożliwia dokładne porównanie doświadczenia, oferowanych usług oraz wsparcia technicznego poszczególnych specjalistów.
Twoje zapytanie trafi bezpośrednio do projektantów, którzy niezobowiązująco przedstawią Ci swoje oferty, nie wymagając od Ciebie żadnych opłat czy prowizji.
Wyslij Bezpłatne Zapytanie
Wypełnij formularz i porównaj oferty firm
Jak działa nasz serwis
Wystarczy, że odpowiesz na kilka krótkich pytań, a odezwą się do Ciebie zainteresowani specjaliści z Twojej okolicy. Otrzymujesz konkurencyjne propozycje wykonania - oszczędzasz czas i pieniądze. Niczym nie ryzykujesz: wystawianie zleceń nic nie kosztuje.
Krok 1. Określasz jakiej usługi lub produktu szukasz
W tym celu wybierz i wypełnij krótki formularz i sprecyzuj swoje oczekiwania, co do usługi lub produktu, którego szukasz. Im więcej podasz nam szczegółów, tym precyzyjniejsze otrzymasz oferty w odpowiedzi na Twoje zapytanie.
Krok 2. Znajdź zainteresowanych Wykonawców i Dostawców
Zainteresowane firmy zapoznają się z treścią i wymaganiami Twojego zapytania. Przygotowują oferty handlowe i przekazują je bezpośrednio do Ciebie. Firmy będą kontaktował się z Tobą telefonicznie, emailem i za pośrednictwem naszego serwisu.
Krok 3. Otrzymujesz niezobowiązujące oferty
Porównujesz otrzymane oferty i po dokonaniu wyboru możesz zamówić usługę lub produkt u firmy, która najbardziej Ci odpowiada. Nasza usługa jest 100% darmowa i niezobowiązująca. Nie jesteś zobowiązany do zakupu.
Utracisz wszystkie odpowiedzi.
Tylko pole opisu.
Projekty technologiczne w Zwiadowca
AJO & ROBIN SZAFRUGA SPÓŁKA JAWNA
Profesjonalne wyposażenie gastronomii i HoReCa – sprzedaż i doradztwo
Załóż konto i pozyskuj nowych klientów.
Bezpłatnie zaprezentuj firmę i
realizacje.