Proces rozpoczyna się od zebrania podstawowych informacji o lokalu – jego metrażu, planowanej funkcji, rodzaju kuchni i liczbie porcji dziennie. Następnie projektant przygotowuje wstępny układ funkcjonalny, konsultuje go z inwestorem i dopracowuje szczegóły: dobór urządzeń, przyłącza, wentylację, strefy robocze i ciągi technologiczne. Na koniec powstaje pełna dokumentacja technologiczna z rysunkami i opisem procesu przygotowywania posiłków, gotowa do przedstawienia sanepidowi.

Średni czas przygotowania projektu to od 7 do 21 dni roboczych, zależnie od stopnia skomplikowania lokalu, liczby uzgodnień i szybkości przekazywania danych przez inwestora. Proste punkty gastronomiczne można zaprojektować w tydzień, natomiast w przypadku restauracji z rozbudowaną kuchnią, wymagającą wentylacji i kilku stref, czas może się wydłużyć nawet do miesiąca.

Podstawą jest rzut lokalu (może być z inwentaryzacji lub z pomiaru własnego), dane o powierzchni, wysokości pomieszczeń, lokalizacji drzwi, okien, przyłączy. Trzeba też określić profil działalności (np. pizzeria, bar mleczny, bistro), planowaną liczbę miejsc, rodzaj serwowanych dań, przewidywane obroty dzienne i dostępne media (gaz, prąd, woda). Im więcej danych na starcie, tym szybciej powstanie dokładny projekt.

W przypadku projektów lokalnych – tak, wizja lokalna jest standardem. Pozwala ocenić warunki techniczne, wentylację, jakość ścian, ewentualne ograniczenia. Jednak coraz częściej projekty wykonywane są całkowicie zdalnie – przy dobrej inwentaryzacji i wymianie zdjęć. Dla prostszych lokali, jak kawiarnie czy food trucki, projektowanie na odległość jest powszechną praktyką.

Nie ma formalnej procedury zatwierdzania projektu „na papierze” – projekt jest oceniany podczas odbioru lokalu. To znaczy, że inspektor sanepidu przychodzi na miejsce i sprawdza zgodność wykonania z dokumentacją. Jeśli projekt został wykonany rzetelnie i uwzględnia wszystkie normy, odbiór zwykle odbywa się bez problemów.

Niektóre firmy oferują pełną obsługę: wykonanie projektu technologicznego, doradztwo, dobór sprzętu, sprzedaż i dostawę wyposażenia oraz nadzór nad montażem. W praktyce oznacza to, że inwestor ma jeden punkt kontaktu i nie musi koordynować prac kilku wykonawców. To wygodne rozwiązanie, zwłaszcza gdy inwestycja wymaga szybkiej realizacji lub dużej liczby uzgodnień z sanepidem i dostawcami.

Tak – projektowanie gastronomii na odległość stało się powszechne. Wymaga to jednak precyzyjnej inwentaryzacji, dobrej komunikacji i kompletnej dokumentacji fotograficznej. Projektanci pracują na plikach DWG, PDF lub skanach, a kontakt z inwestorem odbywa się przez e-mail, telefon lub wideorozmowy. Wersje robocze przesyłane są do akceptacji i korekt, a gotowy projekt trafia do klienta w formacie elektronicznym i wydruku.

Tak – większość projektantów przygotowuje nie tylko układ technologiczny, ale też szczegółowy wykaz urządzeń gastronomicznych, ich parametry i propozycje marek. W wielu przypadkach projektanci współpracują z dostawcami sprzętu i mogą wskazać, co warto kupić w konkretnym budżecie. Niektórzy oferują również kontakt z hurtowniami i producentami, ułatwiając realizację projektu w praktyce.