Specyfika serwowanych dań to coś, co odróżnia od siebie restauracje. W jednych znajdziemy potrawy regionalne, dania kuchni orientalnej lub włoskiej, a w innych menu będzie bardziej uniwersalne. Wszystkie łączy jednak pewna cecha wspólna, czyli odpowiednie wyposażenie lokalu. Zastanówmy się, jakie wyposażenie powinno znaleźć się w każdej restauracji?

Centrum każdej restauracji jest kuchnia główna. To właśnie w niej znajdziemy najwięcej urządzeń takich jaki kuchenka, płyta grillowa, frytkownica, kocioł warzelny, piec konwekcyjno-parowy, a także najróżniejsze meble gastronomiczne, blaty robocze, szafy chłodnicze, zlewy, okapy gastronomiczne lub lodówka na próbki dla sanepidu.

Na wyposażeniu kuchni powinny się znaleźć także garnki, rondle, patelnie, noże, durszlaki i sita, deski do krojenia, łyżki, widelce, łopatki, miski oraz kloce masarskie. Pamiętajmy o urządzeniach uzupełniających, takich jak piekarniki, szatkownice, wagi, roboty wieloczynnościowe, mikrofale, miksery i krajalnice.

Eleganckie zastawy to podstawowe wyposażenie sali konsumpcyjnej. Pomieszczenie jadalne nie może się obejść bez takich elementów wyposażenia jak talerze, salaterki, półmiski, bulionówki, filiżanki, szklanki i kieliszki, dzbanki, sosjerki, cukierniczki oraz koszyki na pieczywo. Ważna aby znalazł się tam również sprzęt bankietowy jak choćby patery do tortów i ciast, kociołki elektryczne do zup, tace na owoce, podgrzewacze czy warniki do wody. Sala konsumpcyjna powinna charakteryzować się spójną aranżacją, zarówno pod kątem doboru mebli, dekoracji jak i elementów minibaru.

To właśnie na kuchennym zapleczu umieszczone są wszelkie urządzenia konieczne do przyrządzania zamawianych dań. Tu odbywa się cała produkcja gastronomiczna, więc zaplecze kuchenne musi spełniać normy sanepidu oraz PIP.

Magazyn spożywczy powinniśmy wyposażyć w regały, na których ulokowane zostaną poszczególne artykuły. Warto zaplanować w nim przestrzeń na szafę chłodniczo-mroźniczą, w której będziemy przechowywać wstępnie przetworzone produkty. Przygotowalnia warzyw jest często łączona z magazynem spożywczym. Powinny się w niej znaleźć stół z dużym blatem roboczym i zlew do mycia i oczyszczania żywności. Akcesoria takie jak obieraczka do ziemniaków lub waga do wstępnego ważenia produktów mogą znacząco skrócić czas pracy. Do wstępnej obróbki żywności niezbędne jest przynajmniej kilka odrębnych stanowisk: dla drobiu, mięsa czerwonego, ryb i potraw mącznych. Na osobnym stanowisku można umieścić sterylizator.

W każdej restauracji powinny zostać wydzielone osobne pomieszczenia socjalne i porządkowe. Do standardowego wyposażenia zmywalni naczyń zaliczymy stół sortowniczy, ułatwiający oddzielanie odpadów. Przyda się również zmywarka z funkcją wyparzania oraz pojemnik na resztki i stół ze zlewem do wstępnego mycia naczyń. Miejscem składowania zastawy czystej powinna być szafa przelotowa, stanowiąca najpraktyczniejsze połączenie zmywalni z kuchnią główną. Jeśli zależy nam na zredukowaniu ilości odpadów, warto wyposażyć komorę zlewozmywakową w młynek koloidalny. Wnętrza socjalne powinny przede wszystkim mieć oddzielne toalety dla żeńskiej i męskiej części personelu.

Wygoda zarządzania restauracją jest kwestią kluczową. Oprogramowanie gastronomiczne pozwoli nam na skuteczną i sprawną sprzedaż oraz łatwe rozliczanie i nadzór nad taką formą działalności. Program komputerowy daje nam możliwość zarządzania magazynem i precyzyjnej analizy danych kosztów i sprzedaży, a także kontroli pracowników. Dzięki niemu w czasie rzeczywistym mamy dostęp do wszystkich niezbędnych danych z dowolnego punktu obsługi. Oprogramowanie gastronomiczne jest w stanie w dużym stopniu usprawnić komunikację między poszczególnymi strefami lokalu, a nawet poprawić wydajność pracowników. Pozwala to podnieść jakość usług, a co za tym idzie, zadowolenie klientów restauracji.

Wśród mebli do restauracji znajdziemy przede wszystkim stoły, krzesła, stoliki, loże barowe, witryny, komody, lady barowe i recepcje. Restauracje to obiekty gastronomiczne o zróżnicowanym standardzie, od sieci fast foodów po ekskluzywne lokale, w których pracują znani kucharze i w których stoliki trzeba rezerwować z dużym wyprzedzeniem. W restauracjach ekonomicznych i barach istotna jest szybkość obsługi. Meble kontraktowe przeznaczone do takich obiektów charakteryzują się prostotą i łatwością w utrzymaniu. Klienci w renomowanych lokalach celebrują posiłki, dlatego oprócz menu także wyposażenie restauracji powinno być ekskluzywne i zindywidualizowane.

Wybór oświetlenia restauracji pozwala na dużą dowolność w kwestii doboru odpowiednich lamp lub opraw świetlnych. Stosowana obecnie technologia LED upowszechniła znacznie niższe zużycie energii. Mamy obecnie znacznie większy wybór lamp i żarówek, do niedawna jeszcze dość ograniczony. Oświetlenie restauracji mogą stanowić eleganckie żarówki dekoracyjne, żyrandole i lampy sufitowe wieszane bezpośrednio nad stolikami gości lub kinkiety ścienne budujące romantyczny nastrój punktowym światłem.

Wyposażenie restauracji decyduje o płynności obsługi, komforcie gości i efektywności pracy personelu. Niewłaściwe zakupy prowadzą do problemów z serwisem, strat czasu i negatywnego odbioru przez klientów.

PROJEKT I FUNKCJONALNOŚĆ
☐ Czy układ sali został zaplanowany tak, aby zapewniać wygodę gości i swobodny ruch obsługi?
☐ Czy przewidziano odpowiednią ilość stołów i krzeseł w zależności od liczby miejsc?
☐ Czy meble i sprzęty są dopasowane do charakteru lokalu (casual, fine dining, bistro, fast food)?
☐ Czy przewidziano zaplecze techniczne: kuchnia, zmywalnia, magazyny i strefa dostaw?

MEBLE I STREFA GOŚCI
☐ Czy stoły i krzesła są trwałe, wygodne i odporne na intensywne użytkowanie?
☐ Czy zastosowano materiały łatwe w czyszczeniu i odporne na plamy (np. blaty laminowane, drewno zabezpieczone, stal nierdzewna)?
☐ Czy meble spełniają wymogi przeciwpożarowe i higieniczne (np. tkaniny trudnopalne)?
☐ Czy przewidziano wygodne miejsca dla osób z niepełnosprawnościami?

NAGŁOŚNIENIE I OŚWIETLENIE
☐ Czy oświetlenie podkreśla klimat restauracji i jest energooszczędne (LED)?
☐ Czy zastosowano różne scenariusze świetlne (np. lunch, kolacja, event)?
☐ Czy przewidziano dyskretne nagłośnienie dla tła muzycznego?
☐ Czy system AV jest dostosowany do ewentualnych wydarzeń (np. koncertów, transmisji sportowych)?

KUCHNIA I ZAPLECZE TECHNICZNE
☐ Czy kuchnia wyposażona jest w sprzęty zgodne z wymogami sanepidu (stal nierdzewna, łatwa dezynfekcja)?
☐ Czy przewidziano profesjonalne urządzenia do obróbki termicznej (piece konwekcyjno-parowe, grille, frytkownice)?
☐ Czy linia wydawcza zapewnia sprawny przepływ potraw między kuchnią a salą?
☐ Czy zmywalnia wyposażona jest w zmywarki gastronomiczne z funkcją dezynfekcji?

MAGAZYN I ORGANIZACJA
☐ Czy przewidziano chłodnie i zamrażarki odpowiednie do wielkości lokalu?
☐ Czy dostępne są regały i pojemniki z atestami do przechowywania żywności?
☐ Czy wdrożono system FIFO (first in, first out) w gospodarce magazynowej?
☐ Czy w magazynach przewidziano łatwy dostęp dla dostawców i kontrolę sanitarną?

HIGIENA I BEZPIECZEŃSTWO
☐ Czy wszystkie powierzchnie i urządzenia są zgodne z systemem HACCP?
☐ Czy przewidziano zlewy do mycia rąk dla personelu w strategicznych miejscach?
☐ Czy wentylacja i wyciągi kuchenne spełniają normy dla gastronomii (filtry tłuszczowe, wyciągi z pochłaniaczami)?
☐ Czy zastosowano podłogi antypoślizgowe w strefach mokrych?

TECHNOLOGIE I OPROGRAMOWANIE
☐ Czy zainstalowano system POS do obsługi zamówień i płatności?
☐ Czy oprogramowanie integruje się z magazynem i systemem księgowym?
☐ Czy przewidziano system rezerwacji stolików (online i telefoniczny)?
☐ Czy dostępne są terminale płatnicze i obsługa płatności mobilnych?

MONTAŻ I SERWIS
☐ Czy dostawcy wyposażenia zapewniają montaż i szkolenie personelu?
☐ Czy urządzenia kuchenne objęte są gwarancją min. 2 lata i szybkim serwisem?
☐ Czy części zamienne są łatwo dostępne na rynku polskim?
☐ Czy przewidziano regularne przeglądy sprzętu gastronomicznego?

KOSZTY I OPŁACALNOŚĆ
☐ Czy wykonano pełną kalkulację kosztów inwestycji (meble, kuchnia, oprogramowanie, dekoracje)?
☐ Czy porównano oferty od kilku dostawców, biorąc pod uwagę jakość i warunki serwisu?
☐ Czy w budżecie uwzględniono zapas finansowy na dodatkowe wyposażenie lub sezonowe zmiany aranżacji?
☐ Czy obliczono ROI – w kontekście liczby gości, średniego rachunku i rotacji stolików?

Pamiętaj: wyposażenie restauracji to klucz do sukcesu lokalu – wpływa jednocześnie na zadowolenie gości, ergonomię pracy personelu i opłacalność biznesu.