Sprzęt, umeblowanie, odzież niezbędna podczas przygotowywania posiłków a także sprzęt konieczny do przechowywania produktów i dbania o czystość w kuchni gastronomicznej określamy jako wyposażenie gastronomiczne. Od tego jakim wyposażeniem dysponujemy zależy m.in. wydajność personelu oraz jakość przygotowywanych przez niego produktów. Dobierając sprzęt we właściwy sposób, oszczędzimy sporo energii i ograniczymy koszty eksploatacji. Wyposażenie gastronomiczne możemy podzielić następująco.

To urządzenia pozwalające utrzymywać świeżość produktów. Wszelkiego rodzaju szafy, witryny, regały oraz lady i stoły chłodnicze ułatwią magazynowanie produktów, a także pomogą w ich ekspozycji. Zamrażarki i szafy chłodnicze pozwolą przechowywać produkty przez bardzo długi czas.

Te urządzenia stanowią część kuchni określanej mianem kuchni ciepłej. Znajdziemy wśród nich maszyny służące do przechowywania potraw, z których każda ma trochę inne zadanie. Mogą to być np.: kuchenki, piece konwekcyjno-parowe, patelnie uchylne, frytkownice, płyty grillowe, grille, salamandry, kotły warzelne i bemary. Bardzo ważne jest dopasowanie poszczególnych sprzętów do naszej kuchni pod kątem przeznaczenia, funkcjonalności oraz rozmiaru. Nie bez znaczenia jest także rodzaj zasilania.

Kupując meble do naszego lokalu gastronomicznego pamiętajmy o logistyce. Zwracajmy także uwagę na jakość wykonania poszczególnych elementów. Regały, półki, szafy, stoły robocze i wszystkie inne meble, których przeznaczeniem jest magazynowanie i przechowywanie jedzenia, powinny pasować do naszego lokalu.

Jeśli wybraliśmy już urządzenia grzewcze i chłodnicze oraz meble do naszej kuchni gastronomicznej, czas na wybór właściwych akcesoriów. Ich celem jest przede wszystkim przyspieszenie i ułatwienie pracy, ale mają one wpłynąć także na jakość serwowanych posiłków. Do szerokiego spektrum akcesoriów kuchennych możemy zaliczyć: szatkownice gastronomiczne, ekspresy gastronomiczne do kawy, obieraczki, blendery, krajalnice żywności, obieraczki oraz miksery. Znajdą się tutaj także urządzenia mechaniczne o przemysłowym przeznaczeniu, jak choćby wspomniane szatkownice, krajalnice i miksery. Tego rodzaju urządzenia mechaniczne w gastronomii muszą być niezawodne, dlatego warto dokonać dobrego wyboru na etapie zakupu, co uchroni nas później od częstej wymiany części i serwisowania.

Głównymi cechami zastawy stołowej powinny być jakość wykonania i wysoka odporność na obicia i obtłuczenia. Istotny jest oczywiście wygląd zastawy stołowej, dopasowany do wnętrza konkretnego lokalu gastronomicznego. Wybór odpowiedniej porcelany gastronomicznej, dzielącej się na wiele podkategorii, możecie skonsultować z jednym z naszych ekspertów.

Wśród sprzętu do zmywania w gastronomii znajdziemy znacznie więcej odmian niż wśród tego znanego nam z domowej kuchni. Do mycia szkła i naczyń wykorzystywane są zmywarki podblatowe. Do zabudowy liniowej i narożnej najlepiej sprawdzają się modele kapturowe o wysokiej wydajności, dochodzącej do 1,5 minuty na cykl. Wyposażone są często w automatyczny dozownik płynów i mają zamontowane dobre filtry. W restauracjach i piekarniach, gdzie wysoka czystość jest warunkiem koniecznym, stosuje się zmywarki do garnków i przyborów kuchennych. W tym przypadku największą wydajnością cechują się zmywarki tunelowe, które są w stanie umyć aż do 5000 naczyń w ciągu godziny.

Odzież gastronomiczna powinna być zgodna z wymogami BHP. To nie tylko gwarancja bezpieczeństwa pracowników, ale także wizytówka samego lokalu gastronomicznego. Do odzieży gastronomicznej możemy zaliczyć fartuchy kucharskie i kelnerskie, czapki i różnego rodzaju nakrycia głowy jak czepki, chusty, zapaski kelnerskie oraz eleganckie kamizelki dla kelnerek i kelnerów, bluzy kucharskie z długim lub krótkim rękawem, t-shirty i spodnie.

Trwałość

Bardzo ważna w przypadku sprzętów jest długość ich eksploatacji. Maszyny i sprzęty, które są intensywnie używane, narażone są na częste uszkodzenia mechaniczne i awarie. Dokonując wyboru takiego sprzętu warto posiłkować się doświadczeniami użytkowników korzystających z danego sprzętu. Rozsądnie jest wybrać sprzęt renomowanych producentów, cieszących się uznaniem w branży, jak choćby Hendi (produkujący małe wyposażenie gastronomii, czyli garnki, termosy, kostkarki do lodu i stalowe narzędzia), Unox (u którego znajdziemy piece i okapy), Stalgast (kuchnie gazowe, szafy chłodnicze, frytkownice, płyty grillowe i stanowiska pracy) lub Redfox (mający w swojej ofercie zmywarki, kuchnie gazowe, piece, podgrzewacze i płyty grillowe).

Koszt zakupu

Warto pamiętać, że wyposażenie gastronomii nie należy do tanich, jednak cena jest tutaj kryterium subiektywnym. Często bowiem w parze z ceną idzie bardzo dobra jakość wykonania. Nie opłaca się kupować taniego sprzętu, który narazi nas na wysokie koszty eksploatacji. Odpowiednio dobrane wyposażenie gastronomii przekłada się na satysfakcję klienta i właściciela oraz wydajność samym pracowników. Jest w stanie obniżyć koszty zatrudnienia i zwiększyć zyski, dlatego opłaca się zainwestować w sprzęt wysokiej jakości.

Rozmiar

Na wstępie spróbuj oszacować jak duże powinny być poszczególne sprzęty (lodówka, zmywarka, chłodziarka, zamrażarka i piec). Koniecznie weź pod uwagę wielkość zaplecza jakim dysponujesz oraz potrzeby, którym przyjdzie sprostać. Zapoznaj się z wymaganiami sanepidu i zadbaj o BHP. Odpowiedz sobie na kilka pytań dotyczących tego jakiego rodzaju usługi gastronomiczne chcesz oferować. Co będzie do tego niezbędne? Ile osób planujesz obsłużyć dziennie? Pamiętaj, że dysponujesz ograniczoną przestrzenią, którą należy spożytkować jak najlepiej. Od tego jakie zadania stawiasz przed nowym lokalem zależy choćby to, czy na zapleczu stanie wielka chłodziarka, czy raczej małe urządzenia grzewcze.

Funkcjonalność sprzętów

Tu także wiele zależy od tego jaką planujesz formą przyszłej działalności. Pomyśl, czy potrzebny Ci będzie ekspres do kawy z funkcją spieniania mleka czy bez. Nie warto kupować sprzętu z funkcjami, z których i tak nie będziesz korzystać. Zawsze staraj się wybierać rozwiązania przynoszące najwięcej korzyści. Miej na uwadze urządzenia, których zakup pozwoli na rozszerzenie menu. Dobre wyposażenie gastronomii jest nastawione na maksymalną funkcjonalność.

Energooszczędność

Zależy Ci na dbaniu środowisko i finanse? Jeśli tak, to nie wahaj się i kup sprzęty określane jako energooszczędne. Wbrew obiegowej opinii proekologiczne wyposażenie gastronomii wcale nie jest drogie. Może za to stać się inwestycją, która w wyraźny sposób obniży koszty eksploatacji lokalu.

Profesjonalne wyposażenie gastronomiczne odgrywa kluczową rolę w funkcjonowaniu każdej kuchni, niezależnie od jej specyfiki. Wybór odpowiednich urządzeń wymaga uwzględnienia wielu kryteriów, wśród których wyróżniają się wydajność, trwałość, energooszczędność oraz łatwość w czyszczeniu. Wielkość i funkcje urządzenia powinny być dostosowane do charakterystyki działalności oraz przestrzeni dostępnej w kuchni. Nie można również pominąć wymogów norm i certyfikatów, które zapewniają bezpieczeństwo oraz jakość urządzeń, sprawiając, że są one zgodne z regulacjami na poziomie krajowym i europejskim.

Nowoczesne technologie w gastronomii nie tylko podnoszą jakość i precyzję przygotowywania potraw, ale również przyczyniają się do oszczędności energetycznych. Rozwiązania takie jak gotowanie na indukcji, piekarniki konwekcyjne czy specjalistyczna izolacja w urządzeniach chłodniczych pozwalają na minimalizowanie kosztów operacyjnych i obniżenie śladu węglowego. Z kolei różnice w wyposażeniu kuchni wynikają z odmiennej natury miejsc, jak restauracje czy lokale fast-food, gdzie tempo i rodzaj podawanych potraw dyktują specyfikę wykorzystywanych maszyn.

Materiały wykorzystywane do produkcji sprzętu gastronomicznego muszą spełniać rygorystyczne standardy jakości i higieny. Stal nierdzewna jest w tej branży niezastąpiona, ze względu na jej odporność na korozję, higieniczność oraz trwałość. Inne materiały, jak aluminium czy miedź, znajdują zastosowanie w zależności od specyficznych potrzeb i wymagań. Ostatecznie, odpowiedni dobór wyposażenia gastronomicznego ma kluczowy wpływ na sukces każdego przedsiębiorstwa w tej branży.