Chyba każdy z nas przekonał się, jak ważne jest pierwsze wrażenie, gdy wchodzimy do lokalu. Jeśli chcemy żeby było przyjemne warto podjąć współpracę z architektem wnętrz, który zadba, aby wystrój baru zachęcał do ponownych odwiedzin.

Nasz lokal musi jednak spełnić także kilka innych warunków. Zastanówmy się, jakie sprzęty warto kupić? Jaka wentylacja i klimatyzacja będą potrzebne? Co z podłączeniem wody, prądu i gazu? To wszystko warto skonsultować ze specjalistami w danych dziedzinach. Jeśli planujesz urządzić pub, a nie masz czasu ani ochoty szukać towarów i usług w różnych firmach, warto znaleźć wykonawcę, który wykona to wszystko kompleksowo. Odpada wtedy konieczność martwienia się tym, jak skoordynować pracę kilku wykonawców. Wykonawca jest jeden i to właśnie po jego stronie leży zarządzanie pracą poszczególnych działów.

Przygotowywanie napojów wymaga wiedzy i umiejętności od stojących za barem osób. Jednak bez odpowiednich narzędzi nawet najprostsze drinki mogą okazać się problematyczne. O jakie podstawowe narzędzia barowe powinniśmy zadbać?

W miksologii, podobnie jak w każdej innej dziedzinie, znajdziemy sprzęty mniej i bardziej zaawansowane. To sztuka wymagająca wyczucia i wprawy, ale jej opanowanie jest kwestią czasu. Warto zacząć od przyrządzania prostych drinków i tzw. shotów. Będą one atrakcyjne wizualnie i smaczne, a ich przygotowanie okaże się banalne. Później warto sięgnąć po bardziej zaawansowane przepisy i rozpocząć przygotowywanie napojów warstwowych. W grę wchodzi wówczas znacznie więcej składników, skomplikowane sposoby mieszania, a także ogień. Techniki te wymagają skomplikowanych narzędzi i stosują je profesjonalni barmani.

Bez shakera barmańskiego trudno byłoby łatwo i szybko wymieszać poszczególne składniki drinków. Pozwala on też schłodzić drinki, co jest konieczne przy serwowaniu alkoholi. Shakery barmańskie mają rozmaite kształty i różnią się sposobem obsługi.

Dzięki niej możemy precyzyjnie odmierzyć i wlać odpowiednią ilość alkoholu, określoną w danym przepisie. Właściwe proporcje to klucz do przyrządzenia doskonałego drinka. Odmierzanie proporcji “na oko” może zburzyć balans smaku napoju. Dla ułatwienia pracy i czyszczenia, miarki barmańskie są często dwustronne i wykonane ze stali nierdzewnej.

To nieco dziwna konstrukcja, która przypomina drążek z tłuczkiem na końcu, służąca do miażdżenia. Przydaje się podczas tworzenia drinków z owoców lub wtedy, gdy dodajemy przyprawy, np. liście mięty. Miażdżenie składników pozwala wydobyć z nich pełnię aromatu, co z pewnością docenią miłośnicy Mojito lub innych letnich drinków.

W niektórych modelach shakerów sitko jest wbudowane. W przeciwnym razie musimy mieć je jako osobny element. Ułatwi ono oddzielenie wewnątrz shakera kostek lodu od napoju lub innych elementów, które nie powinny znaleźć się w szklance. Na sitku zatrzymują się wszelkie cząstki stałe, a do szklanki bądź kieliszka trafia tylko klarowny płyn. Dzięki niemu nie zachlapiemy szklanki, co na pewno wpłynie pozytywnie na estetykę drinków. Sitko barmańskie wykonane ze stali nierdzewnej jest bardzo wytrzymałe i posłuży zarówno amatorom jak i profesjonalistom przez wiele lat.

Jest to narzędzie zakładane na butelkę z alkoholem. Pozwala uniknąć rozlania alkoholu, co często zdarza się w trakcie przyrządzania dużej ilości drinków. Alkohol nalewany jest węższym strumieniem, co gwarantuje większą precyzję. Nalewak przydaje się także w trakcie odmierzania i nalewania syropów.

Wyglądem przypomina łyżeczkę do herbaty o nieco udziwnionym kształcie. Uwagę zwraca jej długość i spiralna rączka z okrągłym końcem. Zwykła łyżka lub łyżeczka do herbaty nie może jej zastąpić, ponieważ ta pierwsza jest za duża, a druga za krótka. Tylko dzięki łyżce barmańskiej da się stworzyć wielowarstwowe shoty i koktajle. Ułatwia ona również mieszanie napojów w wysokich szklankach. Jest praktycznie niezbędna, nawet jeśli zależy nam na przygotowywaniu tylko podstawowych drinków.

Sami chętnie przyglądamy się pracy barmanów, tworzących w elegancki sposób i z ogromną precyzją nasze drinki. Jest to proces podnoszący walory smakowe przygotowanych drinków, a zarazem wzmacniający nasze oczekiwania. Pamiętajmy, że drinki to nie tylko napoje alkoholowe, to również barwy i estetyka podana w eleganckiej szklance lub kieliszku. Praktycznie każdy drink dla podkreślenia jego indywidualnego charakteru podaje się w innej szklance. Doznania smakowe i estetyczne podkreślają dodatki, jak choćby plasterki owoców lub cukier na brzegu szklanki lub kieliszka.

Wśród akcesoriów barmańskich warto wymienić pomocnik barmański, w którym mieszczą się wszelkie małe gadżety, takie jak: słomki, mieszadełka, serwetki czy podstawki pod kufle. Tego rodzaju przyborniki często znajdziemy na ladzie barowej, aby klienci łatwo mogli same po nie sięgnąć. Czasami są poza zasięgiem gości, ale w pobliżu osoby z obsługi, która szybko może je podać. Znajdziemy je w restauracjach hotelowych, kawiarniach i na stanowiskach kelnerskich.

Na wypadek wizyty większej grupy klientów warto pomyśleć o większych dzbankach. Podamy w nich sok lub mrożoną herbatę, które będą się dobrze prezentować, a dostarczenie klientom pustych szklanek nie będzie żadnym problemem. Szklane beczułki posłużą do przechowywania wcześniej przygotowanej nalewki na bazie alkoholu albo sweet and sour z cytryny i cukru, ponieważ szkło nie reaguje z żadnym ze składników.

Wszystkie świeże produkty, które powinno się przechowywać w lodówce, jak cytryny, pomarańcze czy zioła, dobrze na początek umyć, osuszyć, a następnie poporcjować i zapakować w małe plastikowe bemarki z przykrywkami. Do większego pojemnika możemy schować lód, ale bez łopatki. W bemarkach schowamy także przedmioty, które nie powinny być widoczne, np. gąbki do zmywania. Pamiętajmy, że GNy łatwo utrzymać w czystości, ale ważne jest aby dany GN miał tylko jedno przeznaczenie.

Czy za barem mogą się przydać noże i deski do krojenia? Albo szczypce i łopatki? Jak najbardziej, ponieważ zależy nam aby składników, które schodzą najszybciej nigdy nie zabrakło. Zgodnie z systemem HACCP deska do krojenia owoców i przebierania ziół powinna być w kolorze zielonym. Bardzo ważne jest zachowanie standardów gastronomicznych również za barem, a to dlatego, że produkty służące do przyrządzania drinków często mają działanie drażniące. Ważne żeby alergeny nie przenosiły się po większym obszarze niż to konieczne. Łopatki i szczypce pozwolą nam wykończyć drinki z zachowaniem zasad higieny.

KRUSZARKA DO LODU

Trudno wyobrazić sobie pyszne i kolorowe drinki bez dodatku lodu. Z tego powodu jednym z najważniejszych sprzętów w nowoczesnym barze powinna być kruszarka do lodu. W dobrych sklepach z wyposażeniem barów znajdziemy elektryczne i ręczne kruszarki. Dzięki tej pierwszej przy minimalnym nakładzie sił przygotujemy duże ilości lodu, dlatego to właśnie modele elektryczne są dużo bardziej popularne niż ich ręczne odpowiedniki.

AUTOMATYCZNA WYCISKARKA OWOCÓW

Soki owocowe to składnik bardzo wielu drinków i napojów wydawanych w barze. Niestety, korzystanie z dostępnych w sklepach gotowych produktów nie zawsze zapewnia optymalny smak i świeżość. Dlatego kolejnym elementem wyposażenia naszego baru powinna być elektryczna automatyczna wyciskarka owoców.

BLENDER Z KOMPLETEM CZAJNIKÓW

Nie wszystkie soki owocowe muszą mieć rzadką konsystencję. Oprócz wyciskarki przyda się też mocny blender z kilkoma pojemnymi czajnikami. Przygotujemy w nim musy i smoothie, które stanowią bazę różnych drinków.

SZAFA I STÓŁ CHŁODNICZY

Napoje i alkhole, które planujemy serwować w barze powinny mieć właściwą temperaturę. Większość z nich najlepiej smakuje schłodzona, dlatego warto wyposażyć bar szafę i stół chłodniczy. Szafa doskonale sprawdzi się do przechowywania butelek piwa, a stół chłodniczy zapewni nam miejsce do pracy i pomieści pozostałe alkohole.

DYSTRYBUTOR DO PIWA 

Bar bez beczkowego piwa? Chyba trudno to sobie wyobrazić, dlatego dystrybutor do piwa powinien stać się kolejnym elementem wyposażenia baru. Na rynku mamy szeroki wybór dystrybutorów łatwych w obsłudze, które ponadto ograniczają kapanie i powstawanie nadmiernej ilości piany.

STOJAKI DO BUTELEK

Klienci barów często rozglądają się w poszukiwaniu trunków wysokiej jakości. Warto zatem zadbać o wyeksponowanie produktów, z których zamierzamy korzystać. Pomogą w tym stojaki do butelek, które warto dopasować do wystroju baru. Dopasowanie pod kątem rozmiaru i designu nie powinno być trudne, bo wybór jest naprawdę ogromny. 

SHAKERY, DOZOWNIKI I NALEWAKI

To niewielkie a zarazem niezbędne elementy pracy każdego profesjonalnego barmana. Przy zakupie warto postawić na produkty o najwyższej jakości, które da się łatwo utrzymać w czystości.