Popularność wina w Polsce rośnie i staje się ono coraz częstszym dodatkiem do stołu, kuchni oraz spotkań towarzyskich. Odpowiednio dobrane wina oraz ich prezentacja dla gości hotelowych mogą stanowić kluczowy element, który skłoni ich do powrotu do naszego hotelu przy najbliższej okazji.

Karta menu oraz karta win to oczywiście wizytówki restauracji, a obie powinny być spójne. Oznacza to, że oferowane wina powinny być dobrze dobrane do proponowanych dań i harmonijnie się z nimi komponować. Aby to osiągnąć, szef kuchni powinien współpracować z osobą odpowiedzialną za dobór win. Niekoniecznie musi to być mistrz sommelierów, jednak zarówno wino, jak i jedzenie powinny być jego pasją, aby mógł swobodnie porozumieć się z szefem kuchni w tej kwestii.

Wpisanie znanych marek win w kartę win z pewnością zwiększy zadowolenie gości. Ważne jest jednak, aby karta zawierała poprawne informacje, bez błędów merytorycznych i literówek. Nazwy win muszą być napisane poprawnie, a roczniki aktualizowane. Nie zaszkodzi dodanie krótkiego opisu jedno- lub dwuzdaniowego dla każdego wina. Karta win nie musi być bardzo rozbudowana, ale powinna być reprezentatywna dla najbardziej znanych krajów i regionów winiarskich. Ważne jest również, aby umieścić krótką selekcję polskich win, zawierającą kilka pozycji, najlepiej na oddzielnej karcie z opisem. To szczególnie istotne dla gości zagranicznych, ale równie ważne dla gości krajowych, którzy chętnie spróbują lokalnych specjałów.

Coraz większa liczba Polaków decyduje się na wybór rodzimych win, szczególnie z uwagi na rosnącą ich jakość. Warto w takim przypadku eksperymentować i łączyć polskie wina z tradycyjnymi daniami kuchni polskiej. W karcie win powinny znaleźć się kilka białych, kilka czerwonych oraz jedno lub dwa wina musujące, a w sezonie letnim także różowe, jako wina serwowane na kieliszki. Należy unikać umieszczania w tym segmencie win o niskiej jakości, zwanych w świecie wina czasem winami domowymi (house wines czy vins de maison). To właśnie one są w stanie zbudować lub zniszczyć wizerunek restauracji, którą reprezentują. Zdarza się, że niektórzy goście zamawiają tylko kieliszki zamiast całych butelek, ale nie oznacza to, że są obojętni na jakość wina. Słabe wino może zniweczyć wcześniejsze starania całego zespołu restauracyjnego.

Uroczystości oraz imprezy firmowe są ważnym źródłem dochodu dla hoteli, dlatego warto poświęcić uwagę także kwestii wyboru odpowiednich win na takie okazje. Temat win "bankietowych" bywa traktowany jednostronnie, a jedynym kryterium wyboru win na bankiet często jest cena u dostawcy, przy czym jakość wina jest pomijana. Oczywiście cena stanowi istotny element kalkulacji całej imprezy, ale nie powinna przysłaniać ważniejszego celu.

Przede wszystkim, wśród gości bankietu na pewno znajdują się potencjalni klienci naszego hotelu, dlatego organizacja bankietu, serwowane menu oraz wina powinny być wizytówką naszego obiektu. Przecież bankiet czy inna impreza to reklama dla hotelu, a impreza opłacona przez klienta ma jeszcze większe znaczenie. Kiepskiej jakości wino bankietowe może przyczynić się do antyreklamy.

Drugą kwestią jest fakt, że dobre wino bankietowe, które przypadnie gościom do gustu, zostanie sprzedane w większej ilości, co nawet w przypadku nieco droższego wina z mniejszą marżą może przynieść większy zysk. Nie ma sensu przekonywać się, że wino bankietowe może być byle jakie, zakładając, że klienci nie znają się na winach. Bywa, że nawet początkujący amator wina odróżni wino marne od przyzwoitego.

Istotny, aczkolwiek nie kluczowy element oferty hotelowej. Tutaj nie ma dużego wyboru, raczej należy zaoferować dwa, trzy podstawowe rodzaje wina: białe, czerwone i musujące, w małych butelkach o pojemności 0,187 l, choć można również zastosować standardowe butelki. Nie oczekujemy, że minibar będzie charakteryzował się szczególnie oryginalnymi winami. Powinny to być wina uniwersalne dla gości, którzy chcą napić się w zaciszu swojego pokoju. Co więcej, nie powinny być zbyt kosztowne.

Jednym z dodatkowych atutów hotelowej oferty może być możliwość zakupu wina przez klientów w samym hotelu. Nie chodzi tu o cały asortyment, który znajduje się w karcie restauracyjnej, ale promocji kilku win co jakiś czas. Jednak kwestia ceny pozostaje wrażliwą sprawą, dlatego w porozumieniu z dostawcą możemy zdecydować się na inny wybór asortymentu. Wyeksponowanie ładnych butelek z dobrymi, ciekawymi opisami może stworzyć dodatkowe możliwości sprzedaży, nie kolidując przy tym z innymi formami zachęcania gości do eksperymentowania z winem.

Dobrze skomponowana karta win zwiększa prestiż restauracji lub hotelu i realnie wpływa na wartość średniego rachunku gościa. Błędny dobór win, brak odpowiedniego serwisu czy nieprzemyślana oferta mogą skutkować niską sprzedażą i negatywnymi opiniami.

KONCEPCJA I CHARAKTER OFERTY
☐ Czy karta win jest spójna ze stylem kuchni (np. kuchnia włoska – wina włoskie, kuchnia fusion – wina światowe)?
☐ Czy przewidziano zarówno wina codzienne (house wine), jak i pozycje premium dla gości wymagających?
☐ Czy karta win odpowiada oczekiwaniom grupy docelowej (goście biznesowi, turyści, klienci premium)?
☐ Czy przewidziano możliwość zmiany oferty sezonowej (np. lekkie wina latem, mocniejsze zimą)?

DOBÓR WIN
☐ Czy oferta obejmuje szeroki wachlarz: białe, czerwone, różowe, musujące i deserowe?
☐ Czy uwzględniono wina lokalne i regionalne – rosnący trend wśród gości?
☐ Czy w karcie znajdują się wina w różnych przedziałach cenowych (np. 3–4 półki cenowe)?
☐ Czy dobrano wina pasujące do kluczowych dań z menu (food & wine pairing)?

DOSTAWCY I JAKOŚĆ
☐ Czy wina pochodzą od sprawdzonych importerów lub bezpośrednio od winnic?
☐ Czy dostawca gwarantuje ciągłość dostaw i właściwe warunki transportu (kontrola temperatury)?
☐ Czy wina mają certyfikaty jakości (np. DOC, AOC, D.O.C.G., ekologiczne)?
☐ Czy możliwe jest zamówienie mniejszych partii do testów przed wprowadzeniem do karty?

PRZECHOWYWANIE I SERWIS
☐ Czy w restauracji lub hotelu przewidziano winiarkę lub piwniczkę do przechowywania win w odpowiednich warunkach?
☐ Czy temperatura serwowania odpowiada rodzajowi wina (np. czerwone 16–18°C, białe 8–12°C, musujące 6–8°C)?
☐ Czy personel ma dostęp do odpowiednich akcesoriów: kieliszków, dekanterów, korkociągów profesjonalnych?
☐ Czy przewidziano kontrolę rotacji butelek, aby uniknąć strat (FIFO – first in, first out)?

PERSONEL I OBSŁUGA GOŚCI
☐ Czy kelnerzy są przeszkoleni w zakresie podstaw sommelierstwa i doradztwa klientowi?
☐ Czy przewidziano możliwość organizowania degustacji win dla gości hotelowych lub grup biznesowych?
☐ Czy w menu znajdują się rekomendacje doboru win do konkretnych potraw?
☐ Czy rozważono zatrudnienie sommeliera (w hotelach 4–5★ lub ekskluzywnych restauracjach)?

MARKETING I SPRZEDAŻ
☐ Czy karta win została zaprojektowana w eleganckiej i czytelnej formie (papier, tablet, QR)?
☐ Czy przewidziano promocje typu wine pairing menu lub kieliszek wina do lunchu w cenie?
☐ Czy w ofercie znalazły się wina na kieliszki (by-the-glass), zwiększające rotację i dostępność dla gości?
☐ Czy karta win wspiera wizerunek restauracji/hotelu jako miejsca premium lub autentycznego kulinarnie?

KOSZTY I OPŁACALNOŚĆ
☐ Czy przewidziano budżet na różne półki cenowe, aby oferta była elastyczna?
☐ Czy marże na wino są skalkulowane w oparciu o lokalny rynek i standard hotelu/restauracji (zwykle 200–300%)?
☐ Czy wykonano analizę sprzedaży, aby eliminować pozycje mało rotujące?
☐ Czy wina dostępne na kieliszki są zabezpieczone systemem próżniowym (np. Coravin) ograniczającym straty?

Pamiętaj: karta win to ważny element doświadczenia gastronomicznego. Goście coraz częściej oczekują nie tylko jakości, ale też opowieści stojącej za winem – jego pochodzenia i charakteru.