Podaj jakich firm i ofert szukasz
Porównaj ceny i ważne parametry
Zyskaj korzystniejsze warunki zakupu
Dlaczego warto skorzystać ze Zwiadowcy?
Sanepid wymaga, aby kontener gastronomiczny spełniał podstawowe standardy higieniczne: łatwozmywalne powierzchnie, dostęp do wody ciepłej i zimnej, prawidłowy podział na strefy czyste i brudne, sprawną wentylację, odpowiednią wysokość pomieszczeń oraz materiały odporne na mycie i dezynfekcję. Wymogi różnią się w zależności od tego, czy lokal działa sezonowo, czy całorocznie.
| Obszar wymagań | Co musi spełniać | Najczęstsze błędy |
|---|---|---|
| Powierzchnie i materiały | Ściany i podłogi z materiałów gładkich, nienasiąkliwych, odpornych na środki dezynfekcyjne; brak surowego drewna. | Użycie MDF, paneli domowych, farb nietrwałych, brak listew cokołowych. |
| Dostęp do wody i umywalki | Umywalka z ciepłą i zimną wodą, osobna do rąk, osobna do mycia sprzętu; wydajny podgrzewacz i odpływ. | Jedna umywalka „do wszystkiego”, brak ciepłej wody, brak syfonu, zbyt mały podgrzewacz. |
| Podział na strefy | Wyraźny podział na strefę mycia, przygotowania, magazynową i wydawkę; logiczny przepływ „brud → czysto”. | Krzyżowanie dróg brudnych i czystych, brak miejsca na przechowywanie chemii i zapasów. |
| Wentylacja i wyciąg | Sprawny wentylator + wyciąg nad urządzeniami; powietrze musi być wymieniane, z odzyskiem lub bez. | Zbyt słaby wyciąg, brak nawiewu, wilgoć, zaparowane szyby. |
| Gospodarka odpadami | Zamykany pojemnik na odpady, miejsce na segregację i wywóz, oddzielone od strefy przygotowania żywności. | Kosz przy wydawce, brak wydzielonego miejsca na śmieci, brak segregacji. |
Wystarczy, że odpowiesz na kilka krótkich pytań, a odezwą się do Ciebie zainteresowani specjaliści z Twojej okolicy. Otrzymujesz konkurencyjne propozycje wykonania - oszczędzasz czas i pieniądze. Niczym nie ryzykujesz: wystawianie zleceń nic nie kosztuje.
W tym celu wybierz i wypełnij krótki formularz i sprecyzuj swoje oczekiwania, co do usługi lub produktu, którego szukasz. Im więcej podasz nam szczegółów, tym precyzyjniejsze otrzymasz oferty w odpowiedzi na Twoje zapytanie.
Zainteresowane firmy zapoznają się z treścią i wymaganiami Twojego zapytania. Przygotowują oferty handlowe i przekazują je bezpośrednio do Ciebie. Firmy będą kontaktował się z Tobą telefonicznie, emailem i za pośrednictwem naszego serwisu.
Porównujesz otrzymane oferty i po dokonaniu wyboru możesz zamówić usługę lub produkt u firmy, która najbardziej Ci odpowiada. Nasza usługa jest 100% darmowa i niezobowiązująca. Nie jesteś zobowiązany do zakupu.
Aby kontener gastronomiczny został odebrany przez Sanepid, musi mieć logiczny podział funkcjonalny: strefę mycia, strefę przygotowania, magazyn, obszar obróbki wstępnej, wydawkę oraz – przy pracy całodziennej – WC dla personelu. Wszystkie te pomieszczenia muszą zachować ciąg czysty–brudny oraz umożliwiać łatwe utrzymanie higieny.
| Strefa | Wymagania | Minimalne wyposażenie |
|---|---|---|
| Strefa mycia | Oddzielona od przygotowania, łatwozmywalne ściany, dostęp do ciepłej i zimnej wody, spadek do kratki. | Zlew dwukomorowy, umywalka do rąk, dozownik mydła, podgrzewacz wody. |
| Strefa przygotowania | Powierzchnie higieniczne, oddzielone od brudnych stref; wentylacja nad urządzeniami grzewczymi. | Blaty nierdzewne, szafka na żywność, taborety gastronomiczne, drobny sprzęt. |
| Obróbka wstępna | Wydzielone miejsce dla produktów brudnych (warzywa, owoce), bez krzyżowania ze strefą gotową. | Zlew jednokomorowy, blat roboczy, ociekacz, stojak na skrzynki. |
| Magazyn | Suche i chłodne miejsce do przechowywania zapasów i chemii (oddzielnie od żywności). | Regały metalowe, szafka na chemię, lodówka lub szafa chłodnicza (w zależności od menu). |
| Wydawka | Łatwy dostęp do klientów, dobra wentylacja i szybki przepływ pracy; szyb okienny zgodny z projektem. | Okno wydawki, lada, kasa/terminal, półki na produkty. |
| WC dla personelu | Wymagane w punktach całodziennych lub całorocznych; musi być odseparowane od strefy kuchennej. | Toaleta, umywalka, dozowniki, wentylacja, odpływ. |
Sanepid zwraca szczególną uwagę na prawidłowe doprowadzenie wody ciepłej i zimnej, kompletność stanowisk mycia (osobna umywalka do rąk i zlew dwukomorowy), prawidłowe odpływy oraz zabezpieczenia chroniące instalację przed cofką. To jeden z najważniejszych elementów odbioru lokalu gastronomicznego – również w kontenerach.
| Element | Wymaganie | Uwagi sanitarne |
|---|---|---|
| Umywalka do rąk | Musi mieć dostęp do ciepłej i zimnej wody, dozownik mydła, ręczniki jednorazowe oraz odpływ. | Brak dedykowanej umywalki to najczęstszy powód odmowy odbioru. |
| Zlew dwukomorowy | Dwie komory z bieżącą wodą, obok powierzchnia ociekowa; oddzielny od mycia rąk. | Częsty błąd: zlew jednokomorowy lub wspólne stanowisko dla rąk i sprzętu. |
| Doprowadzenie wody | Stałe podłączenie lub zbiornik z pompą; podgrzewacz dobrany do liczby punktów wodnych. | Za słaby podgrzewacz skutkuje brakiem ciepłej wody w godzinach szczytu. |
| Odpływy i kanalizacja | Syfon, kratka ściekowa, spadki podłogi, zabezpieczenie przed cofką. | Częsty błąd: brak syfonu, zbyt mała średnica rur, brak zabezpieczenia przeciw cofaniu ścieków. |
| Zabezpieczenie przed cofką | Zawór zwrotny lub inne rozwiązanie eliminujące ryzyko cofnięcia ścieków do kontenera. | Kluczowe przy kontenerach stojących sezonowo lub w miejscach o wysokich opadach. |
| Zbiornik na szarą wodę | Wymagany przy lokalizacji bez stałego podłączenia do kanalizacji. | Sanepid dopuszcza, ale wymaga częstego opróżniania i dokumentacji wywozu. |
Sanepid wymaga, aby wszystkie powierzchnie w strefach przygotowania i wydawania żywności były gładkie, nienasiąkliwe, łatwo zmywalne i odporne na środki dezynfekcyjne. Dotyczy to blatów, ścian, podłóg, mebli technologicznych i sufitów. Niedopuszczalne są materiały, które chłoną wodę, trudno je domyć lub łatwo ulegają uszkodzeniom pod wpływem temperatury.
| Element | Dopuszczalny materiał | Czego unikać |
|---|---|---|
| Blaty robocze | Stal nierdzewna, konglomerat gastronomiczny, laminaty HPL o podwyższonej odporności. | Drewno surowe, płyta meblowa, materiały porowate i nasiąkliwe. |
| Ściany | Płyta warstwowa, płytki ceramiczne, panele PVC, malowane farbą zmywalną (min. lateksową). | Surowa blacha, OSB, drewno, farby chłonące wilgoć. |
| Podłoga | Płytki antypoślizgowe, żywica gastronomiczna, wykładziny PCV przemysłowe. | Panele winylowe domowe, panele laminowane, farby podłogowe bez atestów. |
| Sufit | Gładkie płyty PVC, płyta warstwowa, farba zmywalna odporna na wilgoć. | Płyty g-k bez zabezpieczenia, materiały pylące lub chłonne. |
| Meble technologiczne | Stal nierdzewna, regały metalowe ocynkowane, półki gastronomiczne. | Meble domowe, płyta meblowa bez okleiny, drewno, elementy trudne do mycia. |
| Drzwi i okna | PVC, aluminium, stal nierdzewna; gładkie, odporne na mycie. | Surowe drewno, materiały chłonne i trudne w dezynfekcji. |
W kontenerach gastronomicznych kluczowe jest zapewnienie wentylacji mechanicznej, odpowiedniego wyciągu nad urządzeniami kuchennymi, właściwej cyrkulacji powietrza oraz stabilnych warunków temperaturowych. Brak tych elementów prowadzi do skraplania, przegrzewania zaplecza i pogorszenia bezpieczeństwa żywności, co jest jedną z częstszych przyczyn odrzucenia odbioru przez Sanepid.
| Instalacja | Minimum wymagane | Wymagania dodatkowe |
|---|---|---|
| Wyciąg nad urządzeniami kuchennymi | Okap z filtrem, odprowadzenie powietrza na zewnątrz, instalacja odporna na tłuszcz i wysoką temperaturę. | Separatory tłuszczu, filtry węglowe, okapy z dodatkowym oświetleniem, regulacja wydajności. |
| Wentylacja ogólna | Podstawowy nawiew i wywiew, zapewnienie wymiany powietrza w całym lokalu. | Wentylacja mechaniczna z regulacją, odzysk ciepła (rekuperacja), czujniki CO₂. |
| Ogrzewanie lokalu | Grzałki elektryczne lub nagrzewnice; utrzymanie min. 18°C zimą w strefie pracy. | Klimatyzator z funkcją grzania, pompa ciepła, automatyczne sterowanie temperaturą. |
| Klimatyzacja | Minimum: jednostka chłodząca umożliwiająca pracę personelu w upalne dni. | Klimatyzacja o większej mocy, dodatkowe nawiewy do strefy gotowania, system “split”. |
| Zabezpieczenia przed skraplaniem | Odpowiednia izolacja, poprawna wentylacja, odprowadzenie pary wodnej. | Dodatkowe odprowadzenia kondensatu, panele antywilgociowe, separatory pary. |
| Warunki przechowywania żywności | Urządzenia chłodnicze zdolne do utrzymania wymaganych temperatur (0–5°C lub -18°C). | Monitoring temperatur, agregaty o wyższej wydajności, podwójne urządzenia w strefach intensywnego ruchu. |
Aby kontener gastronomiczny został odebrany przez Sanepid, musi posiadać podstawowe urządzenia technologiczne oraz ich prawidłowy układ: osobne strefy czyste i brudne, miejsce do mycia naczyń, stanowisko mycia rąk, urządzenia chłodnicze, sprzęty umożliwiające bezpieczną obróbkę żywności. Minimalny zestaw różni się w zależności od rodzaju działalności (np. kawiarnia ma inne wymagania niż smażalnia).
| Urządzenie / element | Wymóg Sanepidu | Minimalny standard |
|---|---|---|
| Umywalka do rąk | Musi być oddzielna, dostępna w strefie pracy, z ciepłą i zimną wodą, mydłem i ręcznikami. | Umywalka stalowa lub ceramiczna, bateria mieszająca, dozowniki, odpływ z syfonem. |
| Zlew dwukomorowy (mycie naczyń) | Wymagany w większości punktów gastronomicznych; oddzielny od umywalki do rąk. | Stal nierdzewna, dwie komory + ociekacz, pełna instalacja wod.-kan. |
| Urządzenia chłodnicze | Muszą utrzymywać temperatury zgodne z rodzajem żywności (0–5°C, -18°C dla mrożonek). | Lodówka podblatowa + większa chłodziarka; w smażalniach – także zamrażarka szokowa lub skrzyniowa. |
| Stół roboczy | Gładki, nienasiąkliwy, łatwy do zdezynfekowania; minimum jeden w strefie przygotowania. | Stal nierdzewna, blat gastronomiczny HPL lub kompozyt. |
| Pojemniki na odpady | Zamykane, łatwo zmywalne, oddzielne dla odpadów zmieszanych i surowych. | Kosz z pokrywą na pedał, pojemnik na bioodpady. |
| Urządzenia cieplne (obróbka termiczna) | Wymagane, jeśli lokal prowadzi smażenie, grillowanie, gotowanie lub pieczenie. | Płyta grillowa, frytownica, płyta indukcyjna, piec – z certyfikatami gastronomicznymi. |
| Zmywarka gastronomiczna (opcjonalnie) | Wymagana tylko w lokalach z dużym obrotem naczyń wielokrotnego użytku. | Zmywarka podblatowa 2–3-minutowa, podłączenie do ciepłej wody. |
Odbiór kontenera gastronomicznego przez Sanepid to formalny etap dopuszczenia lokalu do pracy. Wymaga przygotowania podstawowej dokumentacji technicznej i sanitarnej, złożenia wniosku, a następnie wizji lokalnej inspektora. Podczas kontroli sprawdzane są: układ pomieszczeń, instalacje, warunki higieniczne, a także zgodność faktycznego stanu z dokumentami i projektem technologicznym.
| Dokument | Kto wydaje / przygotowuje | Do czego potrzebny |
|---|---|---|
| Projekt technologiczny gastronomii | Projektant technologii lub firma dostarczająca kontener / wyposażenie | Pokazuje układ stref, wyposażenie, ciągi czyste i brudne – podstawowy dokument dla Sanepidu. |
| Rzut kontenera z opisem pomieszczeń | Producent kontenera lub projektant | Potwierdza wymiary, lokalizację okien, drzwi, wydawki, WC, magazynu. |
| Opis technologii / menu | Właściciel lokalu lub technolog żywienia | Wyjaśnia, jakie dania będą przygotowywane i jak wygląda obróbka żywności. |
| Protokoły instalacyjne (elektryka, wentylacja, woda) | Uprawniony elektryk / instalator wod.-kan. / firma wentylacyjna | Potwierdzają poprawne wykonanie instalacji, zabezpieczeń i wentylacji. |
| Atesty / deklaracje higieniczne materiałów | Producent mebli, wykładzin, sprzętu gastronomicznego | Potwierdzają, że materiały są dopuszczone do kontaktu z żywnością i łatwe do mycia. |
| Wniosek o zatwierdzenie zakładu | Właściciel firmy / pełnomocnik | Formalne zgłoszenie lokalu do rejestracji i zatwierdzenia przez Sanepid. |
| Dane rejestrowe firmy (NIP, REGON, KRS/CEIDG) | Właściciel firmy | Potwierdzają, kto prowadzi działalność i na jaki podmiot będzie zarejestrowany lokal. |
Wiele kontenerów gastronomicznych nie przechodzi pierwszego odbioru Sanepidu z powodu braków instalacyjnych, niewłaściwych materiałów, niepoprawnego układu technologicznego lub niedostarczenia podstawowych atestów. Poniżej zestawienie najczęstszych błędów wraz z konsekwencjami i sposobami ich uniknięcia.
| Błąd inwestora | Konsekwencja | Jak tego uniknąć |
|---|---|---|
| Brak właściwej wentylacji i wyciągu | Skraplanie pary, przegrzewanie kuchni, ryzyko skażenia żywności, brak odbioru. | Zaplanować okap, wentylację mechaniczną, prawidłowy nawiew–wywiew. |
| Zły układ funkcjonalny (brak stref czystych/brudnych) | Kolizje w ruchu personelu, brak higieny, wstrzymanie odbioru. | Opracować projekt technologiczny lub skorzystać z gotowego układu producenta. |
| Brak umywalki do rąk | Automatyczne odrzucenie odbioru w większości stacji Sanepidu. | Wydzielić dedykowaną umywalkę z ciepłą i zimną wodą oraz dozownikiem mydła. |
| Brak WC dla personelu (wymóg podstawowy) | Konieczność wynajmu toalety zewnętrznej lub przeróbki kontenera. | Przewidzieć WC w projekcie; dotyczy również małych kontenerów kawowych. |
| Niewłaściwe materiały (nasiąkliwe, trudno zmywalne) | Brudne spoiny, uszkodzenia od wilgoci, konieczność wymiany okładzin. | Stosować PVC, płytę warstwową, stal nierdzewną, żywicę, płytki antypoślizgowe. |
| Brak atestów na meble i materiały | Sanepid może wymagać wymiany materiałów lub dodatkowych dokumentów. | Zawsze zbierać deklaracje higieniczne od producenta wyposażenia. |
| Brak protokołów instalacyjnych | Inspektor nie zatwierdzi lokalu bez potwierdzenia sprawnych instalacji. | Przygotować dokumenty: elektryka, wentylacja, wod.-kan., urządzenia chłodnicze. |
Wyślij zapytanie do sprawdzonych Producentów Kontenerów Gastronomicznych i porównaj bezpłatne oferty dopasowane do Twoich potrzeb. Sprawdź, ile naprawdę kosztuje gotowy kontener z wyposażeniem, jakie są różnice między wersjami sezonowymi i całorocznymi oraz co zawiera cena „od 35 000 zł”.
Twoje zapytanie trafia bezpośrednio do producentów – bez pośredników, prowizji i zobowiązań. Sam zdecyduj, która oferta najbardziej Ci odpowiada.
Wystarczy, że odpowiesz na kilka krótkich pytań, a odezwą się do Ciebie zainteresowani specjaliści z Twojej okolicy. Otrzymujesz konkurencyjne propozycje wykonania - oszczędzasz czas i pieniądze. Niczym nie ryzykujesz: wystawianie zleceń nic nie kosztuje.
W tym celu wybierz i wypełnij krótki formularz i sprecyzuj swoje oczekiwania, co do usługi lub produktu, którego szukasz. Im więcej podasz nam szczegółów, tym precyzyjniejsze otrzymasz oferty w odpowiedzi na Twoje zapytanie.
Zainteresowane firmy zapoznają się z treścią i wymaganiami Twojego zapytania. Przygotowują oferty handlowe i przekazują je bezpośrednio do Ciebie. Firmy będą kontaktował się z Tobą telefonicznie, emailem i za pośrednictwem naszego serwisu.
Porównujesz otrzymane oferty i po dokonaniu wyboru możesz zamówić usługę lub produkt u firmy, która najbardziej Ci odpowiada. Nasza usługa jest 100% darmowa i niezobowiązująca. Nie jesteś zobowiązany do zakupu.
Załóż konto i pozyskuj nowych klientów.
Bezpłatnie zaprezentuj firmę i
realizacje.
Wystarczy, że odpowiesz na kilka krótkich pytań, a odezwą się do Ciebie zainteresowani specjaliści z Twojej okolicy. Otrzymujesz konkurencyjne propozycje wykonania - oszczędzasz czas i pieniądze. Niczym nie ryzykujesz: wystawianie zleceń nic nie kosztuje.
W tym celu wybierz i wypełnij krótki formularz i sprecyzuj swoje oczekiwania, co do usługi lub produktu, którego szukasz. Im więcej podasz nam szczegółów, tym precyzyjniejsze otrzymasz oferty w odpowiedzi na Twoje zapytanie.
Zainteresowane firmy zapoznają się z treścią i wymaganiami Twojego zapytania. Przygotowują oferty handlowe i przekazują je bezpośrednio do Ciebie. Firmy będą kontaktował się z Tobą telefonicznie, emailem i za pośrednictwem naszego serwisu.
Porównujesz otrzymane oferty i po dokonaniu wyboru możesz zamówić usługę lub produkt u firmy, która najbardziej Ci odpowiada. Nasza usługa jest 100% darmowa i niezobowiązująca. Nie jesteś zobowiązany do zakupu.